“四川自貢菜又稱為鹽幫菜，有“吃在四川，味在自貢”的美譽，由此可見自貢菜在川菜當中的地位。冷吃兔，自貢家喻戶曉的美食，幾乎家家戶戶都會做，各家又有各家的味道，每逢春節，每家宴客的冷盤中必有冷吃兔，我從小到大都算是比較挑食的，小時候走親戚的時候有些菜的味道並不合我心意，唯獨冷吃兔，是我的心頭好。上大學的時候，我媽怕學校的伙食不好，我吃不習慣，開學前總給我炒制許多冷吃兔，一袋袋的抽了真空，給我帶到學校去改善伙食，因此，我對這道菜有着特別的情懷，一直存在於我的味覺記憶里 。
自貢菜算是川菜里最辣的，其特點就三個字：香、辣、鮮，自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。一盤菜端上桌，引入眼帘的首先是辣椒花椒，無論辣得流淚、麻得傷心，但鮮味依舊。冷吃兔，屬于越吃越辣，越辣越想吃。來成都多年，口味有了一些改變，並沒有以前吃得那麼辣了，因此今天分享的冷吃兔食譜，屬於中辣的級別，當然，如果你是辣椒的鐵粉，喜歡變態辣，你可以翻倍增加。”

食材明細

• 兔子2隻（去骨後大約1200克）

• 紅醬油1大勺

• 雞精1勺

• 干辣椒1碗

• 姜幾片

• 花椒適量

• 醋適量

• 鹽2小勺

• 山奈適量

• 八角適量

• 冰糖3塊

• 油適量

• 料酒半勺

• 中辣口味

• 炒工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

【四川】自貢冷吃兔的做法步驟

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  1

  選擇大小適中的兔子，2斤左右的兔子最佳。兔子下鍋煮3分鐘，去血腥，瀝乾水份備用。

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  2

  鍋中倒入油，油開倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。

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  3

  倒入兔肉，翻炒。

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  4

  倒入料酒，翻炒。

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  5

  倒入2勺鹽，翻炒。

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  6

  倒入紅醬油，後期再根據口味適當增加 。

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  7

  倒入冰糖翻炒。

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  8

  倒入適量冷水，可以蓋住兔肉就好。

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  9

  加入適量雞精。

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  10

  加入一碗干辣椒段，特別愛辣的可以再增加一碗辣椒。

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  11

  加少量的醋，這個時候嘗一下口味，再增加適量紅醬油。

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  12

  慢慢收干水分，讓辣椒慢慢入味。

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  13

  一上桌很快就會光盤，年夜飯少不了它。

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  14

  吃過就不會忘記這個味道。

小竅門

吃過就不會忘記這個味道。

使用的廚具：炒鍋