“四川自贡菜又称为盐帮菜，有“吃在四川，味在自贡”的美誉，由此可见自贡菜在川菜当中的地位。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，每逢春节，每家宴客的冷盘中必有冷吃兔，我从小到大都算是比较挑食的，小时候走亲戚的时候有些菜的味道并不合我心意，唯独冷吃兔，是我的心头好。上大学的时候，我妈怕学校的伙食不好，我吃不习惯，开学前总给我炒制许多冷吃兔，一袋袋的抽了真空，给我带到学校去改善伙食，因此，我对这道菜有着特别的情怀，一直存在于我的味觉记忆里 。
自贡菜算是川菜里最辣的，其特点就三个字：香、辣、鲜，自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。一盘菜端上桌，引入眼帘的首先是辣椒花椒，无论辣得流泪、麻得伤心，但鲜味依旧。冷吃兔，属于越吃越辣，越辣越想吃。来成都多年，口味有了一些改变，并没有以前吃得那么辣了，因此今天分享的冷吃兔食谱，属于中辣的级别，当然，如果你是辣椒的铁粉，喜欢变态辣，你可以翻倍增加。”

食材明细

• 兔子2只（去骨后大约1200克）

• 红酱油1大勺

• 鸡精1勺

• 干辣椒1碗

• 姜几片

• 花椒适量

• 醋适量

• 盐2小勺

• 山奈适量

• 八角适量

• 冰糖3块

• 油适量

• 料酒半勺

• 中辣口味

• 炒工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

【四川】自贡冷吃兔的做法步骤

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  1

  选择大小适中的兔子，2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用。

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  2

  锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。

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  3

  倒入兔肉，翻炒。

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  4

  倒入料酒，翻炒。

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  5

  倒入2勺盐，翻炒。

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  6

  倒入红酱油，后期再根据口味适当增加 。

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  7

  倒入冰糖翻炒。

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  8

  倒入适量冷水，可以盖住兔肉就好。

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  9

  加入适量鸡精。

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  10

  加入一碗干辣椒段，特别爱辣的可以再增加一碗辣椒。

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  11

  加少量的醋，这个时候尝一下口味，再增加适量红酱油。

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  12

  慢慢收干水分，让辣椒慢慢入味。

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  13

  一上桌很快就会光盘，年夜饭少不了它。

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  14

  吃过就不会忘记这个味道。

小窍门

吃过就不会忘记这个味道。

使用的厨具：炒锅