用料

主料

• 

  麵粉200克

• 

  雞蛋2個

調料

• 食鹽

  適量

• 澱粉

  適量

• 葵花籽油

  適量

• 麥芽糖

  適量

• 芝麻

  適量

• 白糖

  適量

黃豆酥的做法

       這款小點心“黃豆酥”是湖北荊州一帶的叫法，俺打小從北京遷移至湖北起，就對它一直喜愛得不得了！其實它與黃豆無任何關聯，叫它“黃豆酥”是因為糕點的外表看起來如同裹上了糖漿的一粒粒黃豆。它的原料和做法同北方的糕點薩其瑪有些許相似，不同的是“薩其瑪”切成麵條狀入鍋油炸，而“黃豆酥”是切成一粒粒如同黃豆形狀嘀！

材料集合圖：

1.麵粉置於盆內，雞蛋打散後攪入麵粉，用手揉勻成光滑麵團

2.乾淨濕紗布把麵團蓋嚴醒二十分鐘左右

3.面板上撒適量澱粉，將醒好的麵團稍加搓揉

4.麵團擀成薄厚兩毫米左右的面片

5.然後用刀切成半指寬的細條

6.面片全部切成細條後，再改刀切成細方塊

7.往小面塊中灑少許澱粉，輕輕抖散以防粘連

8.鍋內倒適量葵花籽油，燒至八成熱時放入部分面塊，邊炸邊攪動

9.待小面塊炸至金黃色呈球粒狀，浮在油麵時撈出

10.鍋內放二兩白糖，加少許鹽、麥芽糖和清水，以小火邊熬邊攪動

11.白糖熬至化開並起深黃色大泡時，倒進炸好的小面粒和熟芝麻

12.在鍋內快速攪拌均勻後，倒入事先抹油的瓷盤內

13.用面板壓在瓷盤上按平實，把瓷盤倒扣在案板上

14.稍晾涼用刀改切成正方塊，待成品冷卻後用密封盒裝好