“薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。”

食材明細

• 麵粉（外皮原料）400克

• 滾水（外皮原料）100克

• 冷水（外皮原料）150克

• 豬肉餡適量

• 薺菜適量

• 薑末適量

• 鹽適量

• 水適量

• 醬油適量

• 十三香適量

• 香油適量

• 咸鮮口味

• 煎工藝

• 數小時耗時

• 普通難度

薺菜鮮肉餡餅的做法步驟

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  1

  肉餡加入少許鹽，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉餡內。

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  2

  加入醬油拌勻，再分別加入薑末、十三香和鹽攪拌均勻

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  3

  最後加入香油，攪拌均勻。

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  4

  蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

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  5

  薺菜充分擇洗乾淨後用熱水焯一下去除草酸。

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  6

  取出瀝淨水份，切碎。

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  7

  先將適量香油淋在薺菜上輕輕拌勻。

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  8

  再與肉餡攪拌均勻。餡料就做好了。

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  9

  外皮做法：滾水用繞圈方式倒入麵粉中用筷子不斷攪拌，呈鬆散的麵團後加入冷水。

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  10

  混合均勻，用手揉搓成團。蓋上保鮮膜醒30分鐘

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  11

  將醒好的麵團搓成長條狀，分成適當的小劑子

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  12

  摁扁擀成中間厚周圍薄的圓片。

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  13

  包上薺菜肉餡。

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  14

  對摺，收嚴劑口。（也可以包成圓形）

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  15

  平底鍋內放入底油，將餡餅放入鍋內。

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  用中小火慢慢將餡餅兩面煎至金黃色即可。

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  成品圖

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  成品圖

使用的廚具：平底鍋