龋齿之所以发生，是因为饭后齿垢中的细菌会分解食物中的糖分产生酸，而酸会分解牙齿的釉质部。

有研究表明，奶酪（起司）中含有的矿物质会大量进入唾液，因这些矿物质会抑制酸的作用，可防止牙釉质的溶解，所以可防止龋齿。

并且，奶酪中富含的磷酸和钙等，对初期龋齿的重新钙化有较强的效果。

日本的电视台介绍过有幼儿的妈妈，饭后给幼儿吃奶酪，用来防止龋齿的事例。

笔者自己试过，常吃起司，牙齿的菌斑减少，更白了。