用料  

腊味蛋炒饭的做法1 (备料工作)

1. 鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀

   

2. 腊肠切丁；干香菇泡发后洗净去蒂切丁；青椒洗净去蒂去籽切丁；胡萝卜洗净去皮切丁；小葱洗净切末备用

   

腊味蛋炒饭的做法2 

1. 用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用

   

2. 炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用

   

3. 锅内留少许底油下剩米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，一边掂锅一边大火翻炒均匀，将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味

   

4. 快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅

   

小贴士

1.炒饭时火要旺，炒饭的速度要快，否则米粒易焦硬。 
2.米饭的颜色要炒得均匀，酱油要沿着锅边浇入。