用料  

红烧茄子的做法  

1. 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟

2. 沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）

3. 锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒

4. 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒

5. 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘

小贴士

1、撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！ 
2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。 
3、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。 
4、开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧……