舒暢：健康飲食，從清洗果蔬開始
想要保持健康，日常飲食中少不了新鮮的水果和蔬菜。但除非你吃的是嚴格認證的有機農產品，幾乎所有市面上的果蔬都不可避免地使用過化肥、殺蟲劑、防霉劑、保鮮劑和催熟劑等化學物質。雖然並非每種作物都用到所有這些添加劑，但化肥與殺蟲劑的廣泛使用，使得殘留問題尤為嚴重。這些化學物質長期攝入體內，對健康造成多種潛在威脅，甚至誘發各種慢性疾病。
為確保準確性，我們需要引用權威來源：世界衛生組織、美國環境保護署、哈佛公共衛生學校等的相關資料綜合，信息比較可靠。因為這個很重要所以我在這裡要詳細說明一下
水果蔬菜農藥風險
癌症風險大幅增加
多項研究表明，長期暴露於常用除草劑（如草甘膦）或有機氯殺蟲劑（如DDT、林丹）環境中，會顯著提高非霍奇金淋巴瘤、白血病及其他癌症的發病率。國際癌症研究機構（IARC）已將草甘膦列為“2A類（可能致癌物）”，並在多項流行病學研究中發現其與淋巴系統惡性腫瘤相關聯；同時，DDT和林丹也被WHO列為已知或可能致癌物，與前列腺癌、睾丸癌、肝癌、乳腺癌等呈正相關。 citeturn0search0turn0search6
神經系統損傷
有機磷農藥（如氯吡硫磷、馬拉硫磷）及持久性有機污染物（如氯丹）的慢性低劑量暴露，可引發記憶力減退、注意力不集中、頭痛、頭暈，甚至帕金森病樣症狀或癲癇發作等神經毒性表現。 citeturn1search10turn0search11
內分泌干擾與生殖問題
多種農藥具有內分泌干擾作用，能破壞甲狀腺和性激素平衡，導致月經紊亂、不孕不育、流產風險升高，甚至出生缺陷。研究還發現，氯丹及其代謝產物在孕期可通過胎盤影響胎兒神經發育，與自閉症譜系障礙（ASD）相關；有機磷農藥亦與精子質量下降、男性生殖功能障礙有關。 citeturn0search11turn1search10
肝腎功能受損
肝臟和腎臟是解毒器官，長期攝入農殘會引發肝細胞損傷、肝炎乃至肝衰竭，也會導致腎小球濾過率下降，增加慢性腎病風險。一項研究發現，馬拉硫磷暴露與腎功能低下顯著相關；另有研究指出，多種有機磷和擬除蟲菊酯農藥可導致肝酶升高與肝組織病理改變。 citeturn1search0turn1search4
兒童發育與免疫系統異常
兒童正處於生長發育關鍵期，對化學殘留更為敏感。農藥殘留可穿過胎盤和血腦屏障，干擾神經與免疫系統發育，導致早產、低出生體重、智力發育遲緩、注意力缺陷多動障礙（ADHD）等；同時，也會削弱抵抗力，使兒童更易感染和過敏。 citeturn0search11turn1search6
結論：果蔬若清洗不淨，殘留的化肥和農藥會通過攝入途徑進入人體，給健康帶來癌症、神經損傷、生殖與內分泌紊亂、肝腎損害及兒童發育障礙等多重風險。務必科學清洗，最大程度減少農殘暴露，守護自己和家人的健康。
既然如此，我們該如何在日常揀買和烹調前，讓果蔬儘可能“甩開”殘留？同樣我在網上查閱參考了美國FDA、美國農業部（USDA）和疾病控制中心（CDC）的官方建議，整理出一套既簡單又有效的清洗流程，供大家參考。
首先，徹底的流水沖洗是基礎。將果蔬置於冷水下，用手輕輕搓洗或借用軟毛刷清刷表面，既能去除附着的泥土和沙粒，也能衝掉大部分水溶性農藥和化肥殘留。無論果皮是否食用，都務必先清洗再切，以免刀具帶入污染。
其次，針對那些頑固殘留，可以採用小蘇打水浸泡：將果蔬放入約1%濃度的小蘇打溶液中浸泡12–15分鐘，再用清水沖淨。研究表明，小蘇打的弱鹼性和輕微磨蝕作用，能分解噻菌靈、益菌丹等常見農藥分子，去除率遠高於單用自來水。
再次，對於葉菜類蔬菜，適當的醋水浸泡也能輔助殺菌。可在冷水中加入少量蒸餾白醋（濃度約5%），浸泡5–10分鐘，幫助去除細菌，但務必在此後用清水漂洗乾淨，以避免口感改變或產生未知反應。至於鹽水浸泡，官方並不特別推薦，因為其實效果與清水相近，且可能喪失口感、味道和營養。
特別需要強調的是，絕不可使用肥皂:
| 水果/蔬菜 | 推薦清洗方法（溶液） | 浸泡時間 | 注意事項（搓洗/去皮等） |
|---|
| 香蕉 | 冷水沖洗果皮並擦拭 | 不需浸泡 | 果皮非食用，沖洗後削皮，避免刀具污染果肉 |
| 蘋果 | 冷水沖洗並刷洗表皮；1%小蘇打水浸泡後再沖洗 | 12–15分鐘（小蘇打） | 果皮可食用，去皮雖可去殘留但損失營養；沖洗後擦乾 |
| 梨 | 冷水沖洗並刷洗表皮；1%小蘇打水浸泡後再沖洗 | 12–15分鐘（小蘇打） | 果皮脆嫩，連皮食用；沖洗後擦乾 |
| 草莓 | 冷水輕柔沖洗，去蒂後即用 | < 1分鐘 | 果表凹凸多，勿長時間浸泡；沖洗後儘快食用 |
| 藍莓 | 冷水輕柔沖洗 | < 1分鐘 | 與草莓方法相同，沖洗後瀝乾備用 |
| 黑莓 | 冷水輕柔沖洗 | < 1分鐘 | 果實易碎，應輕輕攪拌並立即瀝水 |
| 黃瓜 | 冷水沖洗並刷洗表皮 | 不需浸泡 | 表面有蠟層，刷洗可去除蠟膜與殘留；可選削皮 |
| 青椒（甜椒） | 冷水沖洗並刷洗 | 不需浸泡 | 切去蒂部；刷洗除塵 |
| 紅椒 | 同青椒：流水沖洗並刷洗 | 不需浸泡 | 同青椒 |
| 青菜（葉菜類） | 分葉放入冷水中浸泡，可加少量白醋 | 5–10分鐘 | 浸泡時輕晃，最後流水沖洗 |
| 捲心菜 | 去外葉，葉片分散浸泡，可加少量白醋 | 5–10分鐘 | 分層沖洗內葉，徹底清除泥沙 |
| 黃芽菜（豆芽類） | 冷水沖洗並輕輕攪拌 | 1–2分鐘 | 表面有泥沙，翻動沖洗；建議烹煮後食用 |
| 蘿蔔 | 刷洗表皮，必要時可削皮 | 不需浸泡 | 切塊前再次沖洗；截除根須部位 |
| 胡蘿蔔 | 刷洗表皮，可削皮 | 不需浸泡 | 切片前衝洗；削皮可進一步去除表層殘留 |
| 洋蔥 | 削去外層干皮；流水沖洗 | 不需浸泡 | 剝掉外皮後切開；清洗後擦乾防止細菌滋生 |
以下是我根據權威指南總結的果蔬清洗要點，簡單易行，大家可以根據需要靈活運用：
流水沖洗：冷水下徹底沖刷，去除泥土、雜質和部分農藥殘留；切記先洗後切。
小蘇打水浸泡：1%小蘇打溶液浸泡12–15分鐘，配合清水沖淨，可顯著去除常見農藥。
醋水浸泡（針對葉菜）：5%白醋溶液浸泡5–10分鐘，再次清水沖洗，輔助殺菌。
鹽水浸泡：非必需，效果與清水相近，可省略。
嚴禁使用肥皂或洗滌劑，以免化學殘留更難去除。
健康生活，從每一次清洗開始。只要按上述步驟操作，便能讓我們餐桌上的水果與蔬菜，更加安心、放心。願大家都能吃得乾淨、活得健康！
