舒暢: 老年健康系列 （13）蜂蜜與健康
蜂蜜是許多家庭常見的天然食品，在中醫裡面是老年人經常服用的滋補品。不僅味道甘甜，而且被認為具有多種保健功效。古代中醫常說蜂蜜“潤肺止咳、滋陰養顏”，現代營養學則指出蜂蜜含有多種抗氧化成分，如槲皮素、沒食子酸和類黃酮，確實在實驗室中展現出一定的抗菌、抗炎甚至抑制癌細胞潛力。然而，(USDA) 食品營養數據庫指出：蜂蜜的主要成分是糖，占總重量約 80%。其中：果糖（fructose）：約占38%，葡萄糖（glucose）：約占31%；其餘為蔗糖、麥芽糖、糊精等但還含有少量水分、維生素、礦物質、氨基酸、抗氧化物質。因此，蜂蜜雖然天然，卻仍屬於高糖食品。
近年來，大量醫學研究已明確指出，長期高糖飲食與多種慢性疾病密切相關。過量糖攝入最健康也有很大的負面影響：
刺激體內的慢性炎症反應，增加C-反應蛋白等炎症標誌物，是心血管病、2型糖尿病、脂肪肝等代謝綜合症的誘因；
老年痴呆症（阿爾茨海默病）與糖代謝障礙有關，甚至被稱為“第三型糖尿病”；
糖分過多影響胰島素、加速認知功能退化、促進肥胖、2型糖尿病、脂肪肝等代謝疾病
世界衛生組織建議，成年人每日游離糖攝入量最好控制在25克以下，而一湯匙蜂蜜大約就含有17克糖，可見稍不注意就容易超標。適量食用蜂蜜，如用於調味或與全谷、酸奶搭配，仍可作為健康飲食的一部分，但若寄望於其“抗癌”、“延年益壽”的功效，反而容易忽略了隱藏的風險。
總結來說，蜂蜜有其天然成分的優勢，也具一定的營養價值和潛在保健作用，但它依然是糖，在代謝層面與其他糖類沒有根本性差異。真正的健康飲食應着眼於整體攝入結構，而非依賴某種“神奇食物”作為萬能解藥。
蜂蜜 vs 蔗糖 vs 水果糖 —— 有何不同？
類型 | 成分 | 升糖指數 (GI) | 有益成分 | 健康風險 |
蜂蜜 | 果糖+葡萄糖 | 中（~58） | 抗氧化物、微量礦物質 | 含糖仍高，不能多吃 |
蔗糖（精糖） | 葡萄糖+果糖（1:1） | 較高（~65） | 基本無 | 高熱量無營養，被稱“空能量” |
水果中的糖 | 果糖為主 + 纖維 | 低至中 | 豐富的維生素、纖維、抗氧化物 | 整果風險低，果汁風險高 |
關鍵區別：
蜂蜜又分兩種：一種是生蜂蜜（Raw Honey）一種是高溫加工的蜂蜜。生的蜂蜜含有天然的酵素、抗氧化物、維生素、礦物質、花粉與少量蜂蠟等天然物質。有些會呈現“結晶”狀態，但這並不影響質量，反而是其純度的象徵。加工蜂蜜（Processed or Pasteurized Honey）經過加熱殺菌（一般加熱到60℃以上），以延長保質期、防止結晶。同時也會進行過濾，使蜂蜜更清澈美觀，但會破壞部分天然酶類、抗氧化物與微量營養素。生蜂蜜在國外市場上銷售的都是很安全的食品。不過價錢反倒貴一點。建議服用生的蜂蜜
附錄：以下是經過科學驗證的兩類蜂蜜的比較
✅ 關於加工蜂蜜（Pasteurized Honey）：
加熱處理：通常加熱到60℃~70℃以上，殺滅酵母菌、延長保質期，防止蜂蜜結晶。
過濾過程：去除花粉、蜂蠟、顆粒等，使蜂蜜外觀清澈。
營養流失：高溫破壞了其中的天然酶類（如葡萄糖氧化酶）、抗氧化物（如多酚）、維生素與微量礦物質，營養價值下降。
風味影響：香氣和風味成分（如揮發性有機物）也會受損。
✅ 關於生蜂蜜（Raw Honey）：
未經加熱或僅低溫處理（低於40℃），保留蜂蜜的天然活性酶、花粉顆粒、抗氧化成分。
有結晶現象屬正常現象，不是變質，而是天然葡萄糖析出。
安全性：在歐美國家嚴格監管下出售的生蜂蜜是安全食品，但1歲以下嬰兒嚴禁食用，以避免肉毒桿菌風險。
價格通常略高，因處理較少、品質更接近原生態。
是否建議吃生蜂蜜？
是的，成年人日常食用，生蜂蜜更優，因為：
營養保留更完整；
有助於抗氧化、舒緩喉嚨、改善睡眠等；
若購買正規品牌產品，安全性有保障。
數據來源與參考：
National Honey Board（美國國家蜂蜜委員會）官方資料
👉 https://www.honey.com
USDA（美國農業部）關於蜂蜜的加工標準和營養分析
2020年發表在《Foods》期刊的論文：
“Effect of Processing on the Antioxidant Properties of Honey”
👉 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7695394/
歐洲食品安全局（EFSA）關於蜂蜜及嬰兒攝入安全性的建議
世界衛生組織建議注意以下幾點：
