近日，北京市食品安全監控和風險評估中心檢測發現，熟毛豆露天放置6小時大腸菌群增159倍。夏秋交替，容易腹瀉，吃涼菜更要注意。

殺菌調料不可少

外面的涼菜多為敞開式售賣，衛生難以保證，吃涼菜最好自己拌。

涼拌菜的食材必須新鮮，常溫保存或冷藏時間過久的蔬菜除了會損失營養外，大多口感不再脆嫩，不適宜做涼拌菜。拌菜時，蒜、姜、醋、芥末等殺菌調料不能少。

葷素同拌需謹慎

涼拌菜現吃現拌，當頓食完。有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹慎，不建議放肉製品或海鮮製品，一旦處理不乾淨，容易引起腸胃不適。

多數葉菜需水焯

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水後更易消化，口感也更好；豆角類必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時還可以搭配豆製品、菌藻類、堅果製品等。