魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。 

煎釀茄子

原料：

茄子400克、淨魚肉200克、干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法：

1.將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片。

2.將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪拌，再加干澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間。

3.中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。

4.旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麵、蚝油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。