哈佛大學經過十餘年的研究發現———牛羊肉可能引發糖尿病本報記者 吳翔

　　我們通常認為，牛羊肉是比較健康的肉類食品，但是據路透社報道，美國科學家研究發現，牛羊肉以及經過加工的肉製品會增加人們患糖尿病的風險。

　　這項研究由美國哈佛大學公共衛生學院的營養學專家特蕾莎·馮（音）博士主持。研究人員對大約7萬名健康婦女進行了14年的跟蹤調查，結果發現，吃牛羊肉和經過加工的肉製品越多，患糖尿病的幾率就越高：如果一個人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的風險就會增加26％，如果每天都吃經過加工的肉製品如熱狗，患糖尿病的風險就會增加將近40％。

　　馮博士解釋道，由於肉製品都是在高溫環境中進行烹煮和加工的，所以會形成一些引發糖尿病、尤其是2型糖尿病的物質。

　　此前，哈佛大學公共衛生學院的江瑞（音）博士等人也進行了類似的研究。他們發現，牛羊肉等紅肉吃得越多，患2型糖尿病的幾率就越大。

　　這項研究歷時12年，共調查了38394名男性，調查結束後，共有1168人患上了2型糖尿病，其中，牛羊肉里的鐵扮演了關鍵角色。研究人員發現，從牛羊肉里吸收的鐵越多，患2型糖尿病的幾率越大。令人感到奇怪的是，鐵的總吸收量大小、從非牛羊肉和輸血途徑吸收的鐵的多少與2型糖尿病的發病幾率之間沒有什麼關係。目前，研究人員還無法給出合理的解釋。

　　馮博士指出，由於牛羊肉在西方飲食中占有重要地位，因此愛吃西餐的人應對此給予足夠的重視。

《環球時報 生命周刊》 (2004年11月23日 第三版)