作者：葛玉榮、王向前
揚子晚報記者：於英傑

別誤解——鍛煉不重要。

別誤解——飲食習慣不重要。

絕大多數不管是過去還是現在，都不經常進行鍛煉。

4月9日，省政協在南京舉行《歡度百歲——江蘇長壽老人風采》出版座談會，省政協主席張連珍出席並講話。

座談會上，“江蘇省百歲老人調查報告”新鮮出爐。

報告對百歲老人長壽原因、生活方式進行了探究。

比如，現代養生提出，吃素食長壽、吃醃菜致癌，可對這些百歲老人並不適用。

結論或許並不完全科學，但對當今公眾追求健康依然有參考價值。

壽星概況：

南通百歲老人占全省1/4多，年齡越高男的越活不過女的

這份“江蘇省百歲老人調查報告”對全省百歲以上老人的個人背景和基本狀況、生活方式、家庭結構等方面的系統問卷調查和分析，揭示出我省百歲老人的生存狀態，這在我省還是首次。

從地域來看：南通擁有的百歲老人最多

據全國第六次人口普查結果顯示，到2010年底，江蘇百歲以上的老人共有2153人，居全國前列。江蘇這次調查了2095位百歲老人，從地域分布看，南通有百歲老人527人，占到全省百歲老人總數的1/4多。

從屬相來看：屬狗的百歲老人最多，屬雞其次

從年齡和屬相上說，在這2095位百歲老人中，年齡最大的111歲，其中105歲及以上的占百歲老人總數的9.5%。

他們當中，屬狗的最多，屬雞的次之，其次是猴、羊、馬等。

記者了解到，這份調查是在2010年進行的，從出生年代與屬相的對應關係看，倒推100年後正好是1910年屬狗的出生，年齡最小，按常理百歲老人也應該最多。

民間生孩子講究大屬相，比如龍、虎、馬、豬、蛇等，但從調查來看，至少出生年份屬相對長壽沒多大影響。

從性別來看：男百歲老人只占女的1/4

從性別來看，在2095位百歲老人中，男壽星只有424位，只占女壽星的約1/4。

這與男女的正常壽命趨勢一致，但也進一步體現出，隨着年齡的增長，男性的死亡率越來越高於女性，到百歲以上的年齡段，更為明顯。

從調查看，110歲以上的9位壽星全是女的；男壽星最高年齡是109歲，而109歲的女壽星則有12位。

長壽基因

“想得開”很重要， 人的壽命受經濟、醫療、社會和自然環境等基本因素的影響，但也與個人的性格、飲食、活動、遺傳、家庭等關係很大。

調查顯示，江蘇百歲老人的經濟和身體狀況不如一般人，但他們的生活滿意度和快樂感都比一般人高，當問及“不論遇到什麼事情都能想得開”這一項時，約2/3的百歲壽星給出了十分肯定的回答，僅5.8%的老人回答想不開。

此外，大多數百歲老人特別自信，“自己的事情自己說了算”，但並不固執，善於聽取家人的意見，表明他們的人生態度十分寬容。

此外，生命在於運動和生命在於少運動，是不同的養生體驗。

調查來看，江蘇的百歲老人，絕大多數不管是過去還是現在，都不經常進行鍛煉，這與當下退休人員熱火朝天的晨練或晚練似乎背道而馳。

老壽星的上輩大多長壽

平時人們會發現，哪家出一個百歲壽星，哪一家的人也大多長壽，這次調查就證明了這一點。

百歲老人的母親壽齡大於80歲的占65%以上，父親壽齡大於80歲的占70%以上；

外公外婆壽齡90以上的占16.1%，爺爺奶奶壽齡大於90歲的占13.8%，都高於正常人群，說明長壽與上輩的壽齡有一定的關係。

而且還發現，百歲壽星血緣關係以外的家庭成員，甚至領養的子女，壽齡也比較高，除了家庭文化、生活習慣、相處氛圍外，還有什麼其他因素，仍是一個謎。

家中老大往往最長壽

從調查來看，我省百歲老人是獨生子女的占2.7%，有兄弟姐妹兩到五個的接近80%。“這組數據要與他們那一代人的兄弟姐妹數分布對比才有意義。”

在溫飽社會，兄弟姐妹多很難有好的生活保障，獨生子女雖然生活保障相對更好一點，但家庭的成長環境沒有競爭性，兄弟姐妹多的成長環境也更複雜。

不過，總體來看，在我省的百歲壽星中，即便排除獨生子女，家中老大也是最長壽的，其次是家中老二，再次是家中老三。

飲食揭秘

九成老壽星喜歡吃豆製品喜歡喝白開水吃醃菜葷菜。

在百歲老人的所有長壽“密碼”中，飲食是最受關注的一項內容。“剖析江蘇百歲老人的飲食習慣，可以為我們尋找長壽之道提供許多有意義的線索。”

《歡度百歲——江蘇長壽老人風采》一文的編者指出，考察江蘇百歲老人的食譜，他們“吃出來的長壽”還是有跡可循的。

A九成老壽星喜歡吃豆製品

飲食直接關繫到健康，現代養生觀念認為，應該拒絕煙酒；多吃素少吃葷菜和醃製食物，因為醃菜更容易致癌。

同時鼓勵平時多喝茶，認為喝茶比喝白開水對保健養生的益處更大。

江蘇的百歲老人主食是雜糧、米和麵粉，近8成的百歲老人每天主食能吃4—7兩。

至於水果，天天吃的百歲老人還不到1/4，有時吃的占近一半，還有近1/4則很少吃，這表明水果對長壽的影響並不大。

關於蔬菜，每天吃兩三種的百歲老人占85%，但多數老人常吃肉、魚、蛋和醃菜，90%以上經常吃豆製品。

喝水在平時是少不了的。調查來看，7成多的百歲老人喜歡喝水，他們大多有早晨起來喝水的習慣，而且近九成老人常喝的是白開水，只有約1/8的老人平時喝茶。

B大多愛喝粥，特別愛粥油

調查表明，江蘇百歲老人的飲食每天大多一干二稀，而且對喝粥很偏愛。“並不只喝白粥、雜糧粥、菜粥、八寶粥，還換着法子喝粥。”

像泰州海陵區的百歲壽星王筆城，吃的粥就很複雜，除了剁碎青菜，還加入了排骨湯、魚湯、雞湯一起煮着吃，有時還加入了胡蘿蔔、山芋煮爛放進粥里。

更值得一提的是，百歲老人除了愛喝粥，還對熬到一定功夫的粥油大感興趣，認為粥油是米湯的精華，營養豐富，這也符合中醫的看法，認為粥油具有補中益氣、健脾和胃的作用，滋補元氣能力之強，絲毫不亞於參湯。

C多吃江海河三鮮和當天菜

江蘇的百歲老人對食材基本上就地取材，從調查來看，吃江海河三鮮的不在少數。

無論洪澤縣老子山鎮的百歲壽星林金華，還是南京江寧的百歲壽星林啟友，都特別愛吃魚蝦，還經常加上白菜、豆腐一起吃，已吃了大半輩子。

人們常說“吃菜吃鮮”，無論江海河三鮮還是蔬菜，從百歲老人們的習慣上不難看出，這樣有道理。泰州海陵、如皋、太倉等地的壽星們都喜歡吃自家地里種的菜，肉要當天宰的，菜要當天采的，魚要現場剖的，瓜果要當天摘的，豆腐、茶干要當天做的。

壽星們的這些飲食習慣，無意中暗合了食材營養保存的規律，越新鮮營養越豐富。看來，“隔夜菜”最好不吃。

D主食粗雜糧，常吃涼拌菜

調查人員發現，雖然生活水平逐步提高，但百歲老人們依然保持着清淡飲食，主食都以玉米、土豆、山芋、芋頭、大豆、花生等粗雜糧為主，細糧是自己加工的麵粉和大米，這符合現代營養學主張的以穀類為主的膳食模式。

而江蘇的百歲壽星們牙口也很好，特別喜歡吃涼拌菜，蘿蔔纓、大蒜、黃瓜、蘆筍、韭菜黃等蔬菜，常常被他們涼拌着吃，這樣恰好保留了蔬菜的新鮮和營養，尤其是各種各樣的酶，生吃時保留了酶的活性，能更好地促進身體吸收，同時驅除體內的有毒物質。

E豆腐白菜常備蔥姜蒜

“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，這句民間養生俗語在江蘇的百歲壽星身上，有着極為明顯的展現。

調查表明，越到老年，壽星們吃的白菜越多，而白菜對老年人養胃、利腸、降脂、防癌有着獨特的作用，恰恰是老年人需要的。

現在很多年輕人不愛吃蔥姜蒜和蘿蔔，但這些壽星們幾乎每天都離不開，除了做調味品，有時還作為下飯菜，喝薑茶、含薑片、用姜水洗腳還是長壽之鄉如皋的一條養生經驗。“蔥姜蒜這些調味品，除了提味，更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等諸多功效。”