2015年6月16日，美國食品藥品管理局（FDA）宣布反式脂肪（Trans fat，又稱為反式脂肪酸）用在食品中是不安全的，應該把反式脂肪作為食品添加劑來對待，食品生產企業必須在3年內逐步減少使用，並在3年後完全停止使用它。FDA得這一舉動得到醫學界的廣泛支持和讚揚，預計這一舉措將大量減少冠狀動脈心臟疾病，每年防止成千上萬的人發生致命性心臟病。

在加工食品中使用反式脂肪的歷史已經超過100年。近幾十年來，反式脂肪對健康的危害廣受關注，健康專家們一直在呼籲政府管理部門採取有效措施來禁止食品中應用反式脂肪。FDA已經對禁止反式脂肪採取了行動，這將會促進其它國家更積極地採取措施來控制或者徹底禁止在加工食品中使用反式脂肪。

什麼是反式脂肪？

脂肪酸是一種化合物，脂肪是由脂肪酸構成的。脂肪酸是一條氫原子連接到碳原子上組成的碳原子鏈。

飽和脂肪：“飽和”脂肪酸是最多數量的氫原子連接到每個碳原子上。也就是說碳原子與氫原子結合的能力“飽和”了，不能再結合氫原子  (見圖1.)（飽和脂肪主要來源於動物）。

不飽和脂肪：有時一對氫原子在脂肪酸的碳鏈中間缺失，產生間隙，這樣兩個碳原子通過雙鍵連接，而不是單鍵連接。缺少的氫原子導致碳鏈“不飽和”（見圖2.）。如果脂肪酸有一個碳原子雙鍵，則為“單不飽和”脂肪酸。如果脂肪酸多於一個碳原子雙鍵，則為“多不飽和”脂肪酸。通常氫原子在碳鏈的同一側。食品中列出的“單不飽和”和“多不飽和”的所有脂肪酸都屬於這種類型，即順式脂肪酸（不飽和脂肪主要存在於植物油中）。

反式脂肪：也稱為反式脂肪酸。在不飽和脂肪酸中，一些氫原子位於碳鏈的不同側(見圖3.)。

反式脂肪有兩個來源。

自然形成的反式脂肪：這種類型的反式脂肪是一些動物自然產生的。這樣小量的反式脂肪可出現在動物產品中，如肉類（肥肉），牛奶和牛奶製品。

人工產生的反式脂肪：這種類型的反式脂肪是通過人工方法把氫原子加在植物油中的碳原子上產生的（這個過程被稱為氫化），目的是使植物油硬化。人工反式脂肪主要來源於部分氫化的植物油。

反式脂肪的用途

食品製造商使用人工反式脂肪的目的是改善食品的質地，保質期，和食品的味道穩定性。

在美國，大約有一半的反式脂肪是在食品加工過程中形成的，而部分氫化的植物油是這種類型的反式脂肪的主要來源。

反式脂肪的健康危害

反式脂肪升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平。而高水平的低密度脂蛋白膽固醇會增加患心血管疾病的風險。在很多國家，心血管疾病是導致死亡的主要原因之一。因此，應該儘量少吃反式脂肪（含反式脂肪的食品）。

哪些食物含有反式脂肪？

反式脂肪常見於以下食品中：

• 咖啡奶精

• 奶油

• 冰激凌

• 餅乾

• 蛋糕

• 快餐

• 冷凍的比薩餅

• 現成的糖霜

• 休閒食品（如爆米花）

• 蔬菜起酥油和人造奶油棒

健康食物的建議

膳食脂肪來源於植物和動物性食物。脂肪是人體健康必須的營養成分，它也是身體能量的一個主要來源，另外它幫助人體吸收維生素A，D，E和K。脂肪對促進人體生長，發育和維持健康是非常重要的。

對於兩歲以下的嬰幼兒來說，他們的生長發育需要大量的能量，因此脂肪是熱量和營養的一個重要來源。

健康的飲食指南建議，脂肪提供給成年人的熱量不超過人體所需熱量的三分之一，以更多地減少患心血管疾病的風險，同時提供足夠的必需的營養物質。

加工的食品的包裝上應該有營養以及食品添加成分列表（如果沒有就是不合格的產品），可以根據營養成分標籤來指導自己減少吃含反式脂肪的食品。為了自己有一顆健康的心臟，就應該最少限度地吃含有反式脂肪的食物。這將有助於降低患心血管疾病的風險！

其它建議包括：

• 選擇瘦肉和去皮家禽的肉。

• 限制吃包裝的小食品和現成的烘烤食品。

• 吃無脂肪（脫脂）或低脂肪（1％）的奶及奶製品

• 多吃低脂肪，高膳食纖維的食物，如粗糧，豆類，豌豆，水果和蔬菜。

• 炒菜時用液體油（如菜籽油或橄欖油），而不用固體脂肪（如起酥油，黃油或豬油）。