西洋菜豬骨湯

食材：

豬骨（肘骨，排骨，腿骨都行，也可用稍帶肥的瘦豬肉）、西洋菜一把、生薑兩片，(也可加鮮甜玉米、胡蘿蔔切粒少量。) 

調味料： 鹽一茶匙（根據湯水把握量），蜜棗一顆。

製作程序：

1。 豬骨洗乾淨，飛水。( 飛水是指將洗乾淨的豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯)

加水, 薑片，小火煲1小時左右。

2。下蜜棗，西洋菜洗淨大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。

2，再滾又轉小火二十分鐘加鹽就好了。

功效：

清熱、祛肝火、滋陰。

[小貼士]：

1。一般肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導致痛風的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？

竅門就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨飛水，氽煮3分鐘後撈出，用水衝去附着在骨頭上的血污和髒物，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

2。豬骨飛水後烹製使用冷水或者熱水是有區別的。如果燉製骨湯，就要用冷水小火慢煲，從而使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。

3。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

4。鹽要最後放，先放的話，容易影響蛋白質的析出。

[營養價值]

西洋菜：

又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原產歐洲。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質地脆嫩，色澤濃綠青翠，除炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮品中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.D等。西洋菜還具有藥用價值。可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。

豬骨：

豬骨中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。