健康食品和垃圾食品要分清
郭　瑞 from 科學養生 2005年第4期

　　前不久，世界衛生組織經過3年的研究和“評選”發布了一張榜單，它揭示出六種最健康食品和十大垃圾食品，雖然是一張食品榜，卻比時尚流行榜更受人們的關注。
　　在3年的時間裡，世界衛生組織對人們日常飲食中涉及的各種食品都進行了分析和研究，評選出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品等6種最健康食品。同時，油炸食品、醃製食品、加工肉食、餅乾、碳酸飲料、方便食品、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食品等也“入選”了垃圾食品。
　　那麼，這些健康食品究竟對人們有什麼好處，垃圾食品是不是一點都不能吃，又該怎麼吃？為此，記者走訪了多位營養學家。
　　
　　健康食品蔬菜十三鮮
　　
　　入榜“最佳蔬菜”的有13種，都是我們平時經常會吃到的。
　　香甜的紅薯最讓人流連，紅薯里含有豐富的纖維、鉀、鐵和維生素B6，不僅能防止衰老、預防動脈硬化，還是抗癌能手，所以它被列為蔬菜之首。
　　北京市食品研究所張嘉芷教授說，日常飲食講究酸鹼搭配，健康人PH值要達到7.3左右，而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品，所以要和鹼性食物搭配在一起吃，蔬菜中捲心菜、芹菜、胡蘿蔔等就是鹼性食品，可以多吃一些。
　　除了上面提到的幾種蔬菜、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪裡紅、大白菜也要記得多吃。
　　
　　九種水果香甜可口
　　
　　一說到營養就會提到水果，可關於水果的營養價值眾說紛紜，人們真是不知道究竟吃哪種水果好了。不過，入榜的九種水果倒不可不信。
　　頭號水果就是木瓜，木瓜里的維生素C遠遠多於橘子的含量，而且木瓜還有助於消化人們體內難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。
　　肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對人體健康還有極大好處，尤其愛美的女孩可要多吃點，因為草莓可以讓你的膚色變得紅潤。有意思的是，草莓還能鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉。草莓葉片和根還可用來泡茶，真可謂“渾身是寶”。
　　此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。
　　
　　葷菜吃出名堂
　　
　　葷菜雖然脂肪含量比較大，卻是日常飲食中不可或缺的，所以要吃出點名堂來，葷菜也能給身體均衡營養。
　　進榜的最佳肉食當數鵝肉、鴨肉和雞肉。專家介紹說，鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟有好處，尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的“蛋白質的最佳來源”，老人、孩子更要及時補充。
　　吃過肉，記得喝鮮湯，最優質的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其是冬春季喝效果更好。
　　
　　養腦巧吃零食
　　
　　現在用腦過度的人非常多，吃什麼最能養腦是這些人最關心的問題。這不，榜上就評出了最佳護腦的食品，還有不少可以當零食吃呢，快來試試吧。
　　蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜都有補腦作用。此外，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對腦子也很有好處。
　　
　　垃圾食品三類食品加重負擔
　　
　　世界衛生組織“通緝”的垃圾食品前三名是油炸食品、醃製食品和加工類的肉食品。想想看，這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會出現的，但攝入過多會加重身體負擔。
　　方便食品別圖方便。餅乾、方便麵、碳酸飲料都是我們平常圖方便時的方便食品，但是方便食品對人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。
　　方便食品中多有添加劑，上海營養學會趙法汲教授說，方便麵含鹽量很高，吃多了容易得高血壓，而且損害腎臟；餅乾裡面的食用香精和色素過多，熱量太多破壞了維生素，還會對肝臟功能造成負擔；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量的四高特點，吃多了會破壞營養均衡不說，還容易有飽脹感，影響孩子正常吃飯。
　　
　　燒烤等同吸煙毒性
　　
　　現在，燒烤越來越火，很多人可能不知道，食物燒烤後是有害健康的。專家分析說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。這種物質對人體影響最大的是它的強致癌性和致突變性。
　　美國一家研究中心的報告說，吃一隻烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性，而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
　　
　　三類副食不宜常吃
　　
　　除了上面提到了幾種垃圾食品之外，還有三種副食不可不防，那就是罐頭、果脯和冰淇淋。其實，經過加工的罐頭，破壞了水果和魚肉本身的維生素，會讓蛋白質變性，營養成分含量非常低，而且熱量還特別多；果脯里有三大致癌物質之一的亞硝酸鹽；冰淇淋、雪糕裡面的奶油極易引起肥胖，含糖量過高還影響正餐，想減肥的少吃為妙。