人過中年容易發福，這算是自然規律。可是米發現有一段時間長肉特別明顯，而且麻煩的是只長肚子。總覺得有點問題。仔細回想是不是生活方式或者飲食習慣有什麼很大的變化？想來想去發現了問題。上網查了一下，原來大有關係。於是進一步研究，經過幾十次試驗，終於發現一款“減肥藥”，效果相當不錯。

理論來源於實踐嘛，咱們先免費公布製作秘方，再探討其中的科學道理。

材料和設備：電飯鍋一個，米適量，水適量

步驟1：按照電飯鍋說明書煮大米飯一鍋，放冷密封。

步驟2：放入冰箱過夜。本來鬆軟的大米變成僵硬的顆粒，說明澱粉已經變性。

步驟3：當飯吃

靈感就是來自電飯鍋。過去一直比較懶，習慣燒一大鍋飯。放在冰箱裡。每天吃剩飯，不長肉。那幾天突然想講究生活質量了，把大電飯鍋換成小電飯鍋，每天吃新鮮大米飯。於是就開始長肉了。再想一下，過去中國人吃剩飯比較多，胖子比較少。現在吃剩飯的少，胖子就多了。

原來隔夜飯就是“減肥藥”。

隔夜飯的主要成分英文叫Resistant Starch，中文叫“抗性澱粉”。這種澱粉可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，無法被小腸吸收，在大腸中有類似膳食纖維功能。

根據網上資料。一般的澱粉每克提供4大卡的熱量，而“抗性澱粉”每克僅提供2.8大卡的熱量，並可增加食物在腸胃道停留的時間。抗性澱粉除了熱量較低以外，能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝。抗性澱粉在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少飢餓感，對控制血糖大有好處。

抗性澱粉在小腸無法被人吸收，但是進入大腸後可供益生菌繁殖生長，並促進腸道蠕動、增加排便量，減少便秘，有助於腸道健康，也可改善減肥時因食物攝取量變少而產生的便秘。抗性澱粉可減少血膽固醇和三甘油脂，具有燃燒脂肪作用。

今天正好看到一篇文章，有興趣的可以參考一下。

https://www.sciencedaily.com/releases/2016/06/160630140905.htm

The secret ingredient is in the flour, but its impact lies within the gut. Adding resistant starch to the diets of people with metabolic syndrome can improve bacteria in the gut, according to research. These changes help lower bad cholesterol and decrease inflammation associated with obesity.

有些食物抗性澱粉含量比較高，比如香蕉，燕麥，土豆，全麥麵粉，糙米等。但含量都遠不如隔夜飯高。而且隔夜飯製備簡單，不妨一試。