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期刊主頁->健身科學->2005年第4期

為何強調吃紅薯
林光常

　　自從《林博士全新健康經》發表後，無論在世界各地的巡迴演講中，或數以千百封的電郵里，皆有多人詢問“健康排毒餐”中，為何強調五穀雜糧，特別是紅薯的食用。本文試着從中華傳統醫學食療的觀念談起，再配合作者臨床觀察，討論五穀雜糧這個主食地位恢復的必要性與急迫性，以供大家參考，或可為棘手的現代文明病找出另一條防治之道。
　　華人的傳統飲食原有“主食”與“副食”之分，數千年以來，先民均以五穀雜糧為主食。惟近數十年來，人們主食改以雞鴨魚肉蛋奶，年輕人甚至以漢堡、炸雞、薯條、牛排外加可樂、甜食為主要飲食，這與現代人慢性病的高罹患率與年輕化有必然的關係。不可不慎!
　　在各式的演講與電視廣播節目中，我經常提到：慢性病不是突然得到的!發病前，大腸、肝、腎和脾這四組器官多數已受損，而中醫學早就倡導：“天生萬物，獨厚五穀”、“五穀最養脾”!不吃全穀類食物，必然造成脾的受損。現代人多以精緻加工的速食滿足口腹之慾，卻不知危機四伏；再加上蔬果的攝入不足，健康的危害就更大了！
　　早在2000年前中醫之聖典———《內經》就宣稱“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”(《素問·藏器法時論》)。中華藥食同源的觀念，源遠流長，亙古常新。唐代醫學家孫思邈在其巨著《備急千金要方》中，首列了食療的專篇，強調了食療的價值，他說“安身之本，必資於食，……不知食之宜者，不足以存生也，……是故，食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資氣血。若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工。夫為醫者，當須洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。”由此可知食療養生的重要。
　　在中華金元時期，醫家們食療的觀念又更上一層樓，如李東垣主張補養脾胃，培養元氣，日常飲食則宜少，宜溫，宜淡。而張從正更清楚地指出：“凡藥皆有毒也……久服必有偏勝”，故“病蠲之後，莫若以五穀養之，五果助之，五畜益之，五菜充之，相五臟之所宜，毋使偏傾可也”。強調了藥補不如食補的思想，其實歷代醫家均有類似思想。所謂“是藥三分毒”，而食物是人們生活的必需品，無毒無害。因此在某些疾病或疾病中的某個階段是可以以食物為主加以治療的。就是必須用藥時，應佐加食物配合使用，一則可以固胃保肝，緩和藥性；二則增進消化，促進藥物更好更快的吸收利用；三則調節營養，以便更快地恢復元氣，重建免疫力。相反，藥療過程中如果忽略了飲食的影響力，則事倍功半；甚至一邊補牆，一邊拆牆。近年來，民智漸開，慢性病患者在就診時，經常主動詢問執業醫師飲食之道，這是十分可喜的現象。
　　在公開或私下的訪談中，我常提議，吃排毒餐從吃紅薯開始。也就是說，就算你什麼飲食都不想變又想擁有健康，那麼就在早、午餐中加入一個紅薯做主食吧(但要比肉先吃)!即使如此一小步，你也會發現健康排毒餐的奇妙。現在我們就分別從中醫學與營養學的角度來談一談既可做雜糧主食，又可做蔬菜副食，還可當水果生吃的可愛的紅薯吧!
　　日本國立癌症預防研究所曾對26萬人的飲食生活與癌的關係進行統計調查，證明蔬菜具有一定的防癌作用。透過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌試驗結果，從高到低排出20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜，排名第一的就是熟紅薯，第二是生紅薯。奇哉，妙哉!
　　紅薯，又名地瓜、甘薯、蕃薯、白薯、甜薯、紅苕、山芋、紅芋。紅薯屬旋花科甘薯屬甘薯種，蔓生性草本植物。原產於美洲，引進我國已有400餘年的栽培歷史。紅薯是高產作物，在世界十大作物中，單產僅次於馬鈴薯，居第二位。紅薯適應性強，就是在山丘、乾旱瘠薄的土地上仍有高產性能，而且繁殖及栽培均簡便，在中華大地上從南到北，廣為栽種。
　　紅薯的營養價值極高，對人類的健康有大貢獻，分別說明如後：
　　一、所含營養素甚為均衡，薯塊中含有大量碳水化合物、多種維他命、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質元素。而且紅薯中的碳水化合物主要由麥芽糖和葡萄糖組成，我們知道腦細胞最需要的營養就是葡萄糖。成分分析表如下：紅薯的營養成分（每100克含量）
　　成分 含量
　　水分(克) 67．0
　　蛋白質(克)2．3
　　脂肪(克)0．2
　　碳水化合物(克)29．0
　　熱量(千卡)127．0
　　粗纖維(克)0．5
　　礦物質(克)0．9
　　鈣(毫克) 18．0
　　磷(毫克) 20．0
　　鐵(毫克) 0．4
　　胡蘿蔔素(毫克)1．3l
　　硫胺素(毫克) 0．12
　　核黃素(毫克) 0．04
　　尼克酸(毫克) 0．5
　　抗壞血酸(毫克)30．0
　　二、紅薯的維他命含量豐富，維他命B1和B2是米、面的2倍；維他命E為小麥的9．5倍；維他命A和C含量也高，每100g的紅薯有30mg的維他命C，而米、面為零，所以常吃紅薯可以提高血液中維他命C的含量，有預防壞血病的效果。
　　三、據西南師範大學應用生物研究所測試，紅薯含有18種氨基酸。紅薯所含蛋白質雖不及米麵多，但蛋白質的氨基酸組成較全面，像米麵等主糧中很稀少的賴氨酸在紅薯中卻很豐富。
　　四、在紅薯中具有最高保健價值的是含有大量黏液蛋白，這是一種由膠原和黏液多糖類物質所組成的多糖和蛋白質混合物，像機器中的潤滑油和抗磨消蝕劑一樣，它可以保護呼吸道、消化道和關節腔里關節膜和漿膜腔的潤滑。它能促進膽固醇排泄，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，減少高血壓發生，防止肝腎中結締組織萎縮，預防膠原質缺乏症的發生，所以紅薯是心腦血管疾病患者的理想食品。
　　五、紅薯含有豐富的礦物質，如鈣、鉀、鎂、鈉、鐵……等。根據日本崛井正治報道，紅薯鉀含量高，可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀是保護心肌的重要元素，鈣則具有鎮定神情、幫助血液凝結等多種功能。由於紅薯含鈣量顯著高於米麵，同時含磷、鎂、碘等也比較多，因此，可以彌補過多米麵食而缺少這些元素的不足。
　　六、紅薯含有大量的纖維素。1985年在日本玉縣川越市召開的“從醫學和營養角度重新認識紅薯”學術研討會上指出：“紅薯可以防治便秘和結腸癌。”因為纖維素在腸中不能被吸收，但可吸收大量水分，增加糞便體積，同時使糞便由燥結變軟。另外，纖維素也能增加腸道蠕動，使糞便易於排出，患習慣性便秘的人，只要一吃排毒餐，就可順暢通便，就是這原理。同時高纖的紅薯還可使糞便在腸道中滯留的時間縮短，有利於減少膽固醇等有害物質在腸中被吸收的時間，對高血壓病人尤其有利。
　　七、紅薯中含有珍貴的DHEA(脫氫異雄固酮)，這是美國費城醫院從紅薯中分離出來的物質，對移植癌細胞的小老鼠注射DHEA後，小老鼠的結腸癌和乳癌均消失，而且壽命延長了30％。從實際調查中發現常食紅薯的人較健康長壽，如中國廣西巴馬縣素有長壽鄉之稱，那裡的農民是長年以紅薯為主食。據日本醫界的調查，日本長壽區不論貧富貴賤，都有一共同習慣，就是長年吃紅薯，從當年8月吃到來年4月，但近年來他們的飲食已有一些改變，當他們從傳統的紅薯主食改為魚肉蛋奶後，壽命都減短了。
　　八、健康人的體液呈弱鹼性，一旦變成酸性則導致酸中毒，嚴重的酸中毒可以造成人的死亡。而紅薯鹼度高，食後有助保持人體血液中的酸鹼平衡，減輕新陳代謝負擔。但是，近年來，人們的飲食愈來愈偏向於酸性的魚、肉、蛋、奶，即使是一般穀類也含有多量磷酸，大多屬酸性食品，結果導致體液過酸。但紅薯鹼性高，被稱為是生理鹼性食品，如果適當搭配食用，則可有效調理體質。這就是為什麼排毒餐中慢性病患者紅薯要吃兩份的原因。另外，紅薯它還有排泄體內過多的食鹽(鈉)的作用，對於患高血壓的人，可說是一種極好的降血壓食品。