作者：張家誠
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首先，做一下分類：1、餐飲業，2、食品工業。

為什麼這麼說，這是因為這是兩個行業啊！雖然很多時候餐飲業需要食品工業的產品作為原料，但更多的情況下，餐飲業的原料是直接來源於更上游的農業、畜牧水產業。

關於餐飲業，怎麼個情況，這個題目下面已經有很多人答了，大致說一下：

1. 大多數路邊攤，小燒烤和一般的餐館的衛生條件及原料來源及不規範，或許會有那麼一兩家比較有良心，但是絕大多數沒下限程度超出你們想象，而且食藥監部門對這部分攤販極難監管到，一方面是這些攤販擅長打游擊，另一方面涉及到維穩，畢竟真的全部取締的話，這些人的就業問題怎麼辦？況且其中有不少是少數民族的，比如：烤羊肉串的，知乎眾人應該都懂。

2. 餐飲連鎖、酒店衛生條件還算不錯，特別是KFC、麥當勞，做過這兩家門店的都應該很清楚他們即為變態的制度。而且，這些門店也是食藥監部門重點監管的對象，第一，你又固定的經營場所，第二，你體量有這麼大，經不起幾下折騰，經不起幾次曝光，這部分企業的違法成本比小攤販高多了，因此，他們出問題的概率遠小於小攤販。

餐飲業說完了，下面說食品工業。

是的，食品行業是工業。因此，食品工業的特點依然是規模化、標準化、批量化生產。這樣生產帶來的好處是：規模化、批量化生產，攤薄了成本；標準化生產穩定了品質，保證了質量。

說起規模化、批量化、標準化很多人都不屑一顧，特別是那幫小清新，似乎他們更喜歡手工，那我就只能呵呵了，如果你能靠手工，做出10年如一日的品質、口味同時保證全球各地的消費者吃到的產品的品質和口味都一致時你再來談手工。

下面說標準化。關於標準化，我注意到了一點，很多人都在說遵守國標又怎麼樣，三鹿不也遵守了國標嗎，最後不還是違規添加三聚氰胺。

事實上，搞食品，不說搞食品的，干任何一個行業的，你們覺得依靠監管，能監管出好的產品嗎？今天國標規定你不能使用A、B、C、D，我會檢測A、B、C、D、E、F、G，但是我可以添加H啊！明天國標更新了，說不能添加A、B、C、D、E、F、G、H、I，那我可以添加J啊。依靠監管，永遠也不可能生產出好的產品！

各位，在任何一個行業，好的產品，永遠是生產出來的，而不是監管出來的。就食品行業來說，我可以有無數種方法，讓出廠產品符合國家標準、符合內控標準！即使這些標準明天就更新。說句悲觀一點的，在任何行業，能不能生產合格的產品，全憑生產者的良心！因為，產品是人在做，即使你有SSOP、HACCP、ISO、GMP又如何？終究這些是要人來執行。（當然，強有力的監管還是很重要的）

但是！這裡是重點，要加粗。我們真的就沒有能放心吃的食品了嗎？錯！要知道，不同體量的企業的違法成本是不同的。雀巢、聯合利華、統一的違法成本和一些名字都沒聽過小廠是不同的。這一點與餐飲業類似，大廠不敢違規！統一這樣體量的企業來說，一旦曝出重大食品安全事故，不說監管層面，就是輿論層面的影響都夠企業喝一壺的了。因此，對於大型企業的產品，基本上是符合國家標準的。當然，如果你有企業綁架國標的內幕，歡迎曝出來，沒有乾貨就別在這玩陰毛論。（關於這一段，有很多人持不同看法，但是仔細想想，雖然大型企業發生一次安全問題波及範圍非常廣，但是從三聚氰胺事件爆發（這件事是我國食品安全監管的一個轉折點，所以以該次事件為起點）到現在，大型企業的食品安全問題發生了幾次？曝光的小作坊的問題又有多少次？）

下面再說說另一個重點，也是食品行業中的重災區，食品添加劑以及農牧業中的生長調節劑。

事實上，關於這一點，真的不想多說什麼，知乎上、果殼上相關的科普文章不要太多。這裡只說一點：在GB 2760內（目前，最新版是2014）使用食品添加劑是安全的！有人在其他答主的評論里說：

同理，我做一樣食品用了30種添加劑，每種都在2760規定範圍內，那麼這個食品真的ok嗎？

我只能呵呵，典型的2760沒有讀完的貨色。2760中有一條，同類型食品添加劑中每一種添加劑的添加量與限量比之和不得大於1。譬如說，添加劑ABC均屬於水分調節劑，其限量分別是abc，現在我在某食品中的添加量為xyz，那麼除了要滿足x<=a、y<=b、z<=c以外，還需要滿足x/a+y/b+z/c<=1。如此，當一種食品中某一類型的食品添加劑越多，每一種的添加量將會越低！而對於食品添加劑復配使用時，很多情況下，1+1是大於2的！

換一方面說，有些食品添加劑你想超量使用還沒法超量使用，很顯然的例子就是甜味劑，白砂糖加多了都會難以接受，而甜味劑的甜度要遠大於白砂糖，如果超量使用，這食品顯然是毀了╮(╯3╰)╭再說了，食品添加劑也是要錢買的！！！

另外，很多人擔心食用多種食品時，即使每一種食品添加劑的添加量是合規的，但總攝入量可能會超標。事實上，我們完全不用擔心這一點。在國標中，每一種食品的限量是遠小於其安全限量的，在最初制定標準時，就已經考慮到了膳食中食品添加劑的攝入。

農牧業中的生產調節劑也同理，就不多說了。

那麼到這裡，很多人就會發問了，這麼多的食品安全問題是哪來的！其實，刨開一些小型食品企業和餐飲業來看，還有多少問題呢？而且，我們對食品都有一種期待，就是，絕對不能出安全問題。但，這根本做不到啊，絕對安全，誰能做到？美帝那邊還一天到晚的有企業召回各種食品呢╮(╯3╰)╭。畢竟，產品是人生產的，因此，難免會有失誤的時候。其實吧，失誤了就承認錯誤召回產品唄，多大個事嘛，但是！我國的企業和公眾，都還沒有適應這麼一個情況，總覺得，某食品企業宣布某批次產品有問題那麼這個企業的產品就不能吃了。於是企業也不敢宣布召回了，只能想辦法遮遮掩掩，直到被媒體曝光，然後就這麼噁心循環下去。在這裡，企業應該勇敢的承認錯誤，而作為消費者則應該理性看待，一般來說，當企業宣布召回或產品不合格時，都會告知是哪個批次，什麼時間生產的，購買到相應批次的消費者，依法索賠即可，未購買的就更不用擔心了，此時的產品恰恰是質量最好的！而且，相關問題產品早就下架封存了，你想買還買不到呢，除非是從小店購買。

到這裡，就要牽扯出全文的中心思想了：即，無論是餐飲消費還是食品消費，永遠都去大型門店消費或者購買大型企業的產品，一方面是他們內部有完善的內控體系和產品召回制度，外部被監管機構和媒體監督着；另一方面，他們的違法成本太高了，他們不敢輕易違法。而對於小攤小販小作坊，我們能做的就是不購買他們的產品，如果沒有了需求，他們自然也會銷聲匿跡。


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補充區：
1、有人說，啊~以前的某某食品才真的好吃，現在加了這些添加劑後口感完全變了，不好吃了。我只想說一句：同學，要不，咱們來做個雙盲對照測試？
2、你們與其關注這些不着邊際的東西，還不如去關注一下你今天食鹽和能量攝入量超標了沒有啊~你今天膳食纖維攝入達標了沒有啊~今天的膳食結構和膳食寶塔相比還有多少差距啊~，看食品包裝上的營養成分表比看配料表有用一萬倍！