蟹粉蛋是偶的拿手菜。不過這是個懶人的做法，不一定正宗。

把姜剁碎，加入鎮江香醋，糖，(一定要用鎮江醋，否則不象。糖的份量自己掌握，偶以為稍甜一點更好吃)，攪勻。儘量用筷子碾出薑汁來，這樣味道更象真的。如果想少洗一隻碗的話呢，把雞蛋統統打入同一碗內，點幾滴醬油，灑一撮鹽，用筷子稍微攪兩下，不要打勻，這樣蟹肉，蟹黃分明，可以假亂真。接下去是炒，多加一點油，不要炒得太老，要嫩嫩的，剛好結住。盛起來油汪汪，黃澄澄一盤，真是吃蟹不吐殼，殺殺饞勞蟲。唉，胃口吊上來了，真想回去大嚼一通大閘蟹。

==

這東西挨我們北京叫“賽螃蟹”，做法見內。

送交者: 伏羲氏 2002年5月16日16:21:59 於 [健康之友]http://www.bbsland.com

回 答: 今天和蟹幹上了 由 蟹肉棒 於 2002年5月16日10:52:07:

賽螃蟹

用料：雞蛋（４只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、味精（少許）、菱粉（４０克）、 濃湯（２００克）。

製法：

一、雞蛋打散，盛在碗裡。

二、用淨鍋，下豬油（約５０克）燒熱，將桂魚丁放入煸炒一下，加上蔥末、姜米、同時跟進雞蛋一起煸炒。等雞蛋炒至以似熟非熟，再加濃湯、鹽、酒、味精燒滾，即下濕菱粉勾芡，澆上豬油（１２.克）。起鍋即好。

==

我家的做法，最好是鮮蛋和鹹蛋各一，還加上雲耳末子。

送交者: oops 2002年5月17日00:52:04 於 [健康之友]http://www.bbsland.com

回 答: 這東西挨我們北京叫“賽螃蟹”，做法見內。 由 伏羲氏 於 2002年5月16日16:21:59:

鹹蛋很關鍵。這樣炒出來的，果然口味、色澤都最逼真。

==

蟹黃蛋 --- 我的版本

送交者: laobai 2002年5月17日12:30:47 於 [健康之友]http://www.bbsland.com

回 答: 蟹粉蛋 由 小蠟燭 於 2002年5月16日13:13:22:

還是蛋黃和蛋白分開會比較像。

1。把姜剁碎，加入鎮江香醋，一點點鹽和糖。

2。雞蛋6隻，蛋黃與蛋白分離，分置兩碗。

3。將1倒入蛋黃中，攪拌均勻。

4。蛋白中加適量鹽。

5。鍋熱，多一點油，先下蛋白，用鍋剷撥成條狀，類似蟹肉。

6。待蛋白熟了之後，將3倒入鍋中，澆在蛋白上，注意，不要等蛋黃完全炒乾，

蛋白成稠漿狀，包在蛋白之外，便可裝槃。蛋白如蟹肉，蛋黃如蟹黃。非常好吃。。。 此菜的關鍵是1的調製，須反復試驗後調出自己喜歡的口味。