玉米大變身

生活時報 王志振 16日14:31

　　現代人越來越崇尚吃五穀雜糧等粗食，玉米因此而備受歡迎。不過，除了營養豐富，玉米又是很不錯的食品"魔術師"，會變身為各式各樣的風味小吃，還特別適合家庭製作。

　　玉米變身一：玉米煎餅

　　用料：玉米麵、麵粉。

　　製作方法：將等量的玉米麵與麵粉和勻，加入適量的白糖，用水調成糊狀，然後分幾次放入鍋內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純麵粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甜香味。

　　玉米變身二：玉米發糕

　　用料：細玉米麵、麵粉。

　　製作方法：將玉米麵、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。這種發糕鬆軟可口，易消化，很受老年人喜愛。

　　玉米變身三：玉米羹

　　用料：完整的玉米粒。

　　製作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然後將玉米粒煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜。特別適宜在秋、冬季節氣候乾燥的時候吃，既可口又潤喉。如想吃鹹味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風味。如用壓力鍋煮玉米粒，更省時方便。

　　玉米變身四：玉米麵粥

　　用料：粗、細玉米麵

　　製作方法：將粗玉米麵中加入少量白糖，用水調成糊狀，然後放入鍋中開水中，2至3分鐘後即可食用。玉米麵粥、玉米糝粥可預防心血管病、冠心病、高血壓等病症，所以根據不同情況，選用適當的粥飲，可以延緩衰老。

　　玉米變身五：玉米麵窩窩頭

　　用料：玉米麵、小米麵、黃豆面

　　製作方法：玉米麵70％、小米麵10％、黃豆面20％，加少量花椒粉、茴香粉。蒸時以冷水和面，加少許鹼水、蘇打水，其樣式與普通窩窩頭類同。吃起來鬆軟可口，別有一番風味。常吃點玉米麵窩窩頭，可以補充人體維生素A的不足，對人的視力更有利。