雞塊若干，大小自己定，我不喜歡吃太大的，太大，不好入味，吃也不方便。

不要太濕，晾有9成干。

拖生粉（就是發粉），注意不要很厚，薄就行，愈薄愈好，道理是不讓雞塊有水分，保持雞塊的乾爽。

起油鍋，油溫要高，千萬不要低。將沾好生粉的雞塊過油鍋，不要太長時間，行話叫拖油，就是油多些，把雞塊放在鍋里，油能蓋住雞塊就成，拖油的目的是使雞塊緊縮，以便燒的時候會吸取更多的咖喱，但是，拖油時間過長，又會導致雞肉不嫩，一般是拖油到表面有淡淡的黃色就好，這個自己把握。

記住，這一步是油溫一定不能低，油溫低了，那些粉就會掉，只有油溫高，才能使雞塊上的粉沾好。

那麼，油溫怎麼算是高呢？（唉，說得我累極了）。

看油麵不起白煙就是好，起白煙就是過高了。

拖完油後，就把雞塊放鍋里，加咖喱進去燒，黃的紅的綠的都行。

有香茅，放些進去也行，估計不是每個人都找到，好不到就不放吧。

除了雞塊，還可以放土豆、番茄等，會很香很香的。

2。葡國雞的做法。

主料：雞塊雜菜：土豆1個 洋蔥1個

咖哩糊：

油、麵粉各5大匙（假如不喜歡吃太稠的，可以適當減少麵粉）

咖哩粉1大匙，喜歡厲害點的多些，看個人喜愛。

牛奶3/4杯（就是平常的一小罐）

鹽、雞精各少許。椰汁小許。

作法：

1、雞洗乾淨、剁塊、一鹽1/2小匙及麵粉拌勻。2、洋蔥切片狀。3、土豆去皮、切塊、入油鍋炸至微黃取出。4、起油鍋，用4大匙油先炒香洋蔥片，再放入雞塊炒至微白（不要太老，不好吃），然後加咖哩粉炒香，再加入水1杯半悶煮10分鐘，最後放入土豆塊燒至汁液快干時熄火。5、另起油鍋，用5大匙油以小火炒香麵粉，化開之後，慢慢將牛奶倒入，之後加椰汁，邊倒邊攪成稠湖狀，加鹽、雞精、咖哩粉1小匙調味，投入炒好的雞塊攪混，裝入容器中，放入烤箱，一攝氏200度火力烤25分鐘左右，呈金黃色時，即可取出趁熱食用。

3。啤酒麻油雞

材料：雞腿4隻 姜8片 麻油5大匙 鹽雞精各少許啤酒3罐

作法：

1。將雞腿洗淨、剁塊。在平地鍋加少許麻油，放入雞塊兩面煎熟，取出。

2、在湯鍋內加入啤酒以及同量的水，放入雞塊。薑片，以小火（注意，這是關鍵，是慢火熬）煮1小事後，加鹽、雞精等調味。

本菜特色是啤酒具有特殊的酵素，可是雞肉久煮不爛、滑潤鮮嫩，不易上火。

（預告：下次探討“三杯雞”“醉雞”等）

周末愉快！