據我所知涼皮流行於西北地區，食客多為女性。具體做法大概如下：

1。在面盆（非洗臉盆）里盛少半盆水

2。取適量麵粉裝入白布袋，然後將袋口束緊

3。將布袋浸入面盆中揉搓至袋中僅剩下麵筋

4。將盆中麵漿倒入淺盤，上籠蒸熟

5。將蒸熟的麵漿出籠冷卻，切成帶狀即成涼皮

6。將調料（視口味而異，一般以酸辣為主）與涼皮拌勻食用