腰果 雞脯肉 豬腰 蔥段 薑片各少許 蘑菇數粒 辣椒3支

腰果入水中煮5分鐘，盛出瀝乾水分後，再入油鍋以小火炸至金 黃，取出、放涼；

豬腰對切兩半，去除白筋，洗乾淨，由外部切花紋，再斜切成 片，放入開水中汆燙一下，再取出泡入冷水中漂涼，瀝水後備 用。

雞脯肉切小片，以酒、鹽、生粉及水攪混，醃製10分鐘。

蘑菇放入水中煮熟（水中加少許鹽），盛出後切片；

起油鍋，用6大匙油先爆香蔥段、薑片，取出不要，油燒至8分 熱時，投入雞肉片炒至顏色轉白立即撈出，余油爆炒辣椒，倒 入蘑菇片略炒後，加入調味料、豬腰雞肉片同炒，上鍋後吃前 倒入腰果拌勻即可。

2）辣子雞丁

雞脯肉一塊 馬蹄6兩 毛豆（或青豆）3大匙 薑末2大匙 辣 豆瓣醬1大匙

調料： 酒、糖、黑醋各1大匙 醬油、水各2大匙 生粉1小 匙麻油 味精少許

醃料：醬油、酒、生粉各1大匙 水6大匙

做法：

雞胸肉去皮，切丁，加入醃料拌勻，醃製20分鐘馬蹄煮熟切丁， 毛豆燙熟

鍋中加2碗油，燒至8分熱時，投入雞塊快速過油至色白，立即 取出。起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊嗆酒，再加入辣豆 瓣醬、馬蹄、雞丁、 毛豆及調味料炒勻盛出。

注意：醃製雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火 候控製得宜，炒出來的雞肉嫩滑如豆腐。馬蹄可改成筍丁也行， 增加口感，爽脆可口；

3）辣子雞丁

雞脯肉一塊 馬蹄6兩 毛豆（或青豆）3大匙 薑末2大匙 辣 豆瓣醬1大匙

調料：

酒、糖、黑醋各1大匙 醬油、水各2大匙 生粉1小匙 麻油 味精少許

醃料：醬油、酒、生粉各1大匙 水6大匙

做法：

雞胸肉去皮，切丁，加入醃料拌勻，醃製20分鐘馬蹄煮熟切 丁，毛豆燙熟

鍋中加2碗油，燒至8分熱時，投入雞塊快速過油至色白，立 即取出。起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊嗆酒，再加入 辣豆瓣醬、馬蹄、雞丁、 毛豆及調味料炒勻盛出。

注意：

醃製雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控 製得宜，炒出來的雞肉嫩滑如豆腐。馬蹄可改成筍丁也行， 增加口感，爽脆可口；

4）酥炸田雞

田雞（或牛蛙）6隻 蛋黃3個 地瓜粉1杯

調味料 鹽、黑胡椒粉各少許

田雞系乾淨、剁成塊狀，加入調味料醃製20分鐘將田雞塊育 蛋黃拌勻，再沾上地瓜粉備用油鍋燒至7分熱，投入田雞塊炸 至酥黃取出撒上黑胡椒粉即可食用；

5）西湖醋魚

草魚洗乾淨，由背部開成腹部相連，去除內臟等，用蔥段、 薑片、酒2大匙、鹽1小匙，醃製30分鐘

鍋內燒滾熱水，水的容量必須蓋過魚身，將魚背朝上，投 入水中，蓋上鍋蓋，立即熄火，悶8分鐘（間魚眼球變白突 出）撈出，置於長盆中。

薑絲泡於清水中，取出，擠干水分，連同辣椒絲、蔥絲撒 在魚身上，用醬油2大匙 糖3大匙 黑醋4大匙 鹽1/2小匙 生粉1大匙 水1杯作成調料，

在鍋里燒開，加生粉水勾欠，淋於魚身上。

注意：悶魚時，爐火要熄掉，否則肉質老化，鮮味流失；

6）油燜雙冬

冬菇泡軟、去蒂，擠干水分入油鍋炸香冬筍切厚片放入 油鍋中炸微黃。

起油鍋，用4大匙油高溫炒豆苗（半斤），加鹽雞精，盛 出鋪碟，將冬菇、冬筍及蚝油、糖各1大匙 醬油3大匙 水1杯生粉1小匙、麻油少許一起放鍋里燜煮至汁液快干時， 以生粉水勾欠淋於豆苗上；