紐約時報：反思無節制的肉食消費行為

《紐約時報》 1 月 27 日刊登了一篇題為“ Rethinking the Meat-Guzzler ”（ 反思無節制的肉食消費行為）的文章。作者引用了政府、國際機構及專家的資料和觀點，說明了過度的肉食消費與環境惡化、氣候變化、能源和水土資源不足、饑荒、疾病等世界性問題的關聯，並強調：過度食肉是比石油消費更為重要的破壞環境的因素。值得一提的是，這篇提倡減少食肉量的文章的作者是一位美食專欄作家，也並非素食主義者。

文章指出，最近幾十年，全球肉食需求量急速增大。據估計， 2007 年世界肉食消費總量為 2.87 億噸，人均肉食消費量是 1961 年的兩倍多，發展中國家肉食消費的增長尤為快速，僅 20 年就翻了一倍。

肉食需求量的增加導致了工業化動物飼養方式的廣泛應用。這種密集型飼養方式消耗大量水資源，污染水源，產生大量溫室氣體，導致玉米、大豆和其他穀物的需求量不斷增加，並造成世界範圍內熱帶雨林的大面積破壞。

根據巴西政府的報告，僅在最近 5 個月內，就有 1.250 平方英里的熱帶雨林被毀壞，以提供土地來種植飼養牲畜所需的農作物和牧草；根據聯合國聯合國糧農組織，飼養牲畜占用了 30% 的非凍土土地，所產生的溫室氣體量約占全部溫室氣體總量的 1/5 ；根據美國環保局的報告，現今的美國農業主要是為肉食需求服務，美國國內河流近 3/4 的水質問題是由此引起的。

飼養牲畜所消耗的能源也是相當驚人的。據專家計算，假如一位美國人把食肉量減少 20% ，其節能效果相當於從一輛標準型轎車換成一輛超級節能型轎車；根據去年日本一家政府機構的研究估算，生產 2.2 磅的牛肉所產生的二氧化炭量，相當於普通歐洲汽車行使 155 英里所排放的二氧化炭量，其消耗的能源足以使一個 100 瓦的燈泡點亮近 20 天。

肉食需求量的增加還導致了用來飼餵動物的糧食需要量的增加，尤其是玉米和大豆，從而使糧食的價格升高。糧食價格的升高對富裕國家的生活影響不算大，但對貧窮國家卻可能是災難性的。儘管全球仍有 8 億貧困人口在遭受飢餓和營養不良的折磨，大量的玉米和大豆卻被用來做了動物飼料。以這樣的方式獲取等量卡路里所消耗的糧食量，是直接食用糧食所消耗的糧食量的 2 至 5 倍，在美國這個以穀物來餵牛的國家甚至可達 10 倍。這種獲取營養的方式顯然是低效的。

過度食肉也給人帶來了諸多疾病，例如，心臟病、某些種類的癌症以及糖尿病等富裕國家的常見疾病。另外，由於牛的腸胃是適合消化草類而不是穀物，飼餵穀類飼料會使牛出現更多的健康問題，並使抗生素的使用量增加，這樣一來，就容易使病菌產生抗藥性，並因此降低人用抗生素進行治療的有效性。

以肉食作為蛋白質的主要來源的美國人，每年吃掉近 200 磅的肉食，每天攝入蛋白質的總量約為 110 克，幾乎是聯邦政府推建攝入量的 2 倍。而實際上，人每天大概只需要攝入 30 克蛋白質就夠了，而且完全可以從植物性來源中得到滿足。

針對過度食肉所引起的問題，作者提出的建議包括：取消農業補貼，控制牲畜飼養量；研發新技術，將動物糞便轉化為電力或燃料，或在實驗室里用動物的細胞直接生產出肉食而無需飼養；回歸用草餵牛，並只供應當地而無需長途運輸；呼籲消費者認識到這個問題的嚴重性並減少肉食消費。

作者還引述了幾位專家的觀點並預言：在意識到過度食肉所造成的種種嚴重問題之後，為了自身、動物和地球的利益，人們會開始行動，多吃素食少吃動物；將來還可能會出現類似於提倡戒煙那樣的提倡減少食肉量的社會性運動。

文章最後提到，事實上，美國人已經開始購買環境友好型的食品；有機食品的市場也在迅速擴大。照這個趨勢發展下去，肉食在將來也許會是用來解饞的零食而不是一日三餐都要吃的東西。

英文原文：
http://www.nytimes.com/2008/01/27/we...0A&oref=slogi