蔬菜生吃熟吃各有各“道” |
送交者: 佚名 2008年04月09日16:39:02 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
長沙晚報
由於現在許多害蟲、野草的抗藥性普遍增強,菜農可能會使用高效劇毒殺蟲劑和除草劑,導致蔬菜上農藥殘留,因此生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,可放心生吃。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、大白菜心、黃瓜、柿椒等。焯一下再吃的蔬菜如菠菜、竹筍等,由於含有的草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化;馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。 含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒,烹煮扁豆的時間宜長,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。 熟吃蔬菜可以軟化纖維,對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。對於這些人來說,蔬菜生吃過多有可能導致腹瀉或腹脹,加熱之後食用則可避免這類問題。 |
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