配料及份量：母鴨１５００克，紅米粉５０克，蔥姜各２５克，桂皮１５克, 花椒１０克，香葉、黃酒、冰糖、精鹽各２０克，老抽少許。 　　製作方法： 　１．將洗淨的全鴨用精鹽、花椒擦勻，灑上蔥、姜、香葉，腹內填上桂皮醃 ４小時。 　２．將水燒開，水沸後將洗淨的鴨子放入鍋中，另用紗布將紅米粉、蔥、姜 、香葉、桂皮、花椒等配料紮緊，一同放入鍋中，加湯、黃酒、少許老抽、精鹽 、冰糖大火燒開，再小火燜半小時，直至將鴨子焐熟焐爛後取出。 　３．用另一鍋取少量原鹵加入冰糖，大火燜稠，直至滷汁鮮紅髮亮，澆在鴨 子身上塗勻。 　　４．將醬好的鴨子切成條狀即可上碟。