近日，美國《時代》雜誌介紹了10種對現代人最健康的食品，其中西紅柿榮登榜首。《時代》雜誌指出，西紅柿內含有大量的西紅柿紅素，能夠大幅減少罹患攝護腺癌等癌症的幾率，西紅柿還是最佳的維生素C的來源。最近的研究進一步發現，西紅柿紅素還能預防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等。
1、西紅柿紅素具有很強的抗氧化能力，可以掃除危害人體的自由基。通過掃除自由基，西紅柿紅素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
2、西紅柿紅素可以抑制細胞合成膽固醇、降低血液中膽固醇及甘油三脂的濃度的作用，從而防止各種心血管疾病的發生。
“西紅柿紅素”是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都含有豐富的西紅柿紅素。另外，加工過的西紅柿製品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來源。
旅美大陸學者、康奈爾大學教授劉瑞海領導的小組最近發現，西紅柿加熱後西紅柿紅素和其他抗氧化劑含量顯著增加，這是因為西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體有效吸收，因此西紅柿熟食比生吃的營養價值要高、更有效果。
