專家痛批偽科學：“酸鹼體質”純屬謬論 　　●本報記者 張彤 蔣乃珺 　　2008年09月09日《生命時報》 　　近兩年，在出版物和網絡中流行着一種“健康新說”——大部分疾病的罪魁 禍首都是“酸性體質”，這些疾病涵蓋了當前幾乎所有常見病，如高血壓、糖尿 病、腫瘤，甚至抑鬱症等，因此提倡食用“鹼性食物”。 　　此言論經一些媒體和網絡轉載，影響了相當一批讀者。但《生命時報》記者 從腎臟病學、腫瘤學、營養學界權威人士那裡得到的信息表明，該言論純屬偽科 學，沒有絲毫科學根據。 　　腎病學家：食物影響不了體液酸鹼度 　　聽到上述說法後，中華醫學會腎臟病學分會名譽主任委員、衛生部中日友好 醫院腎病中心首席專家諶貽璞教授首先表示，在現代醫學中根本沒有“酸性體 質”、 “鹼性體質”這些詞。他解釋說，正常人體內的酸鹼度（pH值）穩定在 7.35—7.45之間。之所以這麼穩定，在於人體有三大調節系統，分別為體內緩衝 系統調節、肺調節、腎臟調節。 　　在體內緩衝系統中，最重要的是碳酸氫鹽系統，它的“工作原理”，簡單地 概括，就是體內酸多了，有鹼性物質來中和；鹼多了，又有酸性物質來中和。而 肺調節，就是當體內酸性物質增多時，人會加快呼吸，將酸性的二氧化碳更多地 呼出去，反之則呼吸變緩。腎臟也很重要，它能吸收鹼性的碳酸氫鹽，並排泌酸 性產物。只有當以上三大調節系統出了問題，比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻 塞性肺病等情況下，人體內的酸鹼平衡才會打亂，出現代謝性或呼吸性酸中毒， 而人體內的酸鹼度在正常情況下是不會受到食物影響的。 　　一本宣傳“體酸是百病之源”的書稱：“當人體的pH值處於7—7.35之間時， 屬於弱酸體質，容易受到小病痛的干擾。”諶貽璞教授對此表示：“血pH值到 7.2是嚴重的酸中毒，已經到生命的極限了。”書中還稱：“pH值處於6.9—7， 人極易患上癌症等重大疾病……”諶貽璞教授啞然失笑，“我在臨床上就沒見過 pH值低於7的活人，更甭說慢慢存活着去患癌症了。” 　　之所以“身體偏酸”會被着重渲染，這可能跟臨床上酸中毒疾病較常見有關。 諶貽璞教授介紹說，人體酸鹼平衡紊亂有四種：代謝性酸中毒、呼吸性酸中毒、 代謝性鹼中毒和呼吸性鹼中毒。其中前兩者較多見，但絕不能說人病了身體就會 “偏酸”了。並且，就酸中毒的治療來說，首先要從“治本”着手——尿毒症引 起的，需要透析；糖尿病引起的，要用胰島素；若是慢性阻塞性肺病引起的，則 需要改善肺功能……在病情嚴重的情況下，才需要靜脈給鹼性藥物，根本不可能 靠吃“鹼性食物 ”來解決。 　　上述圖書名為《找對病源，鹼回命》，還附贈100張pH試紙，建議讀者“通 過測尿液的pH值來判斷體內酸鹼度”。諶貽璞教授指出，這毫無科學根據，人的 尿液本身就偏酸，而尿液的酸鹼度根本不能反映體內的酸鹼度。尿液酸鹼度是與 飲食相關，吃肉蛋奶等高蛋白物質時，尿液會偏酸一些；多吃蔬菜水果，尿液會 相對偏鹼一些。事實上，通過飲食調節尿液的酸鹼度，只能防治泌尿系統的某些 鹽結晶沉積或結石疾病，如為防尿酸鹽結晶沉積腎臟或形成尿路結石，應該讓尿 液偏鹼；為防尿路草酸鈣結石形成，就應使尿液偏酸。 　　該書開篇即稱：“聯合國衛生組織公布過一組數據——全世界有70%—80%的 人屬於不健康的酸性體質，有超過90%的人死於因為體質酸性化引起的高危疾 病”，記者詢問了多位教授級專家，大家對這些數據聞所未聞，也沒聽說過“聯 合國衛生組織”這個機構。 　　而據該書編輯劉女士介紹，此書在市場上“賣得很好”。記者試圖聯繫該書 作者，但遭到了拒絕。劉女士稱，作者為成都某中醫院的醫生。但她既不知道作 者的真實姓名，也不知道其具體工作單位，更沒有見過面，他們之間的聯繫是通 過他人進行的。而劉女士一直強調“這很正常”。據記者了解，出版此書的圖書 公司中沒有一名學醫的編輯，但他們卻出版了多部醫學保健類圖書。 　　營養學家：酸鹼性食物是無稽之談 　　按照“酸鹼體質論”的說法，人必須吃“鹼性食物”才能健康。就此，記者 採訪了中國營養學會副理事長、《中國居民膳食指南·2007》副主編程義勇。程 義勇說，早在上世紀 40年代，有研究食品化學的學者將食物燃燒後剩下的殘渣 溶於水，再測酸鹼度，以此分析食物中的礦物質成分。但食品化學研究與食物進 入人體後複雜的代謝有着天壤之別。程義勇指出，某些所謂的科普文章主張“選 擇食物要注意酸鹼平衡”，是缺乏科學依據的，根本不值得提倡。 　　但“酸鹼性食物”一說在民眾中造成了很多困惑，不少人詢問營養學會的專 家。對此，中國營養學會特別在《中國居民膳食指南·2007》中做出了澄清： “‘食物酸鹼平衡論’稱，穀類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導致酸性體質，引 起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜水果屬於鹼性食物，能夠糾正 酸性體質，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預防上述慢性疾病，是因 為它們產生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是鹼性的作 用。” 　　程義勇強調，“我們檢索了全球近50年來1000多篇有關機體酸鹼平衡的論文， 沒有發現因為食品酸鹼性引起酸性體質的研究報告。負責任地說，食物分為酸鹼 性是食物化學的研究範疇，跟食物進入體內以後的代謝變化是截然不同的兩回 事。” 　　腫瘤學家：腫瘤病因與酸鹼無關 　　“酸性體質導致腫瘤”是“酸鹼體質論”中很吸引眼球的一點，記者就此采 訪了中國工程院院士、中國醫學科學院腫瘤醫院孫燕教授。他認為，“酸性體質 致癌” 根本“不值一提”。孫燕院士指出，人為什麼會得腫瘤是通過生物學試 驗研究的，就是對動物、體外細胞進行長期的致畸、致癌、致基因突變試驗，以 觀察某種因素是否會導致正常細胞轉化為癌細胞。 　　孫燕介紹說，經過上述研究，目前公認的致癌因素有五類：第一，多環芳烴、 芳香胺類等化學因素，多與環境污染和職業因素有關，可能誘發白血病、肺癌、 膀胱癌等；第二，電離輻射、熱輻射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素，對白血 病、骨肉瘤的發病有直接影響；第三，病毒，如幽門螺桿菌可誘發胃癌，人乳頭 瘤病毒是宮頸癌的主要誘因，乙肝病毒可誘發肝癌等；第四，遺傳因素，像乳腺 癌、大腸癌等都有較明顯的家族史；第五，免疫功能缺損。 　　“當然，這些年也有一些變化，”孫燕說：“隨着生活方式的改變，營養不 均衡、環境污染、內分泌失衡、肥胖，再加上過大的精神壓力，都可能成為致癌 的誘因。” 　　不過，孫燕表示，即使具備上述條件，人也不會一下子就患上癌症，而需要 一個內外因素長期作用的過程。從這種角度來看，所謂“酸性體質致癌論”也是 完全不成立的。 　　到底是科普還是營銷 　　其實，很多宣稱“酸鹼體質論”的文章，都是在為推銷某種所謂的“鹼性產 品”做鋪墊。 　　記者注意到，一年前網絡上的“酸鹼體質論”文章還多以“科普”的面目示 人，如今，幾乎在所有該類文章後面，都有產品的身影或隱或現，不由得讓人懷 疑這是不是一種市場營銷手段。 　　在新疆某保健品生產廠家的網站裡，充斥着大量關於“酸鹼體質”的“科普 文章”，宣稱各種癌症都與“酸性體質”有關。而他們提供的產品——“恰瑪古 鹼性食品 ”就具有“排出人體內的酸性物質，糾正人體酸鹼度”的功效，而且 價格不菲，10毫升的一小瓶精油就賣358元，一瓶90粒的膠囊賣280元。除此以外， 如 “弱鹼性水杯”、“鹼性離子水”、“天然綠藻”等新奇產品，也都搭上了 “酸鹼體質論”的“便車”。 　　不過上述言論經網絡和媒體轉載，影響不小，不由得讓人想起上世紀風靡一 時的打雞血、紅茶菌，乃至前不久被批駁的“排毒餐”。對此，程義勇表示，科 普宣傳的對象是普通老百姓，因此內容必須是得到充分證明的科學知識。“有些 所謂的‘科學發現’、‘科技成果’沒有足夠的實驗依據，只是簡單的推論或猜 測，如果隨意傳播，就會誤導廣大群眾。在學術界允許專家之間有不同觀點的爭 論，但一般群眾對充滿了術語的科普文章缺乏足夠的辨別力，容易受騙上當，這 就需要專業科技工作者站出來澄清。” 　　諶貽璞教授則認為，對這些胡編亂造、斂財坑人的偽科學一定要狠狠揭發， 使它成為過街老鼠，讓科學恢復原貌。