西餐與中餐等於西醫與中醫？ 　　天堂末路 　　有人喜歡用西餐與中餐來類比西醫與中醫（比如和菜頭前段時間在牛博網上 發表的《肯德鴨》），他們希望通過這樣的文化差別，來說明中醫與西醫是兩個 完全不同的體系，中醫沒必要向西醫看齊。　 　　最近和一位媒體的同行聊天，他也闡述了類似的觀點：　 　　“西餐講究精確，所用的材料和配料都有限制，甚至製作過程中幾克鹽，幾 克水，多少溫度，烤幾分鐘都有非常嚴格的要求。而中餐，鹽是廚師目測用大勺 大概裝一點，溫度、時間等，更是靠經驗來估計。另外，西餐與中餐用的調料也 大相徑庭。這樣西餐的精確，中餐的模糊，分別製作出來的菜色，各有千秋，不 能說誰比誰好吃，哪個比哪個好吃。如果把西餐的製作標準，套在中餐的製作過 程中，這樣的中餐，味道千篇一律，毫無創造性可言了。” 　　“西餐的師傅，如果都把製作方法背熟了，沒有明顯的優劣之分；而中餐的 廚師，即使同一個師傅教導，成績也相差甚遠，既不乏平庸之輩，也容易培養出 名廚。”　 　　“正如西餐與中餐一樣，西醫與中醫，各自按自己的方式來看病下藥，沒有 優劣之分。西醫對藥品需要精確到每一種成分及其含量；而中醫則是依靠經驗， 將藥品搞成大雜燴，並且下藥無需過於精確。而西醫的醫生，一般也少有名醫； 中醫則名醫累累。因此，不能按西醫的標準來要求中醫。”　　 　　我的回覆如下：　　 　　飲食與醫學，最大的區別是在於，前者更多是文化的範疇；而後者是科學的 範疇。飲食對於好吃和美味是沒有統一的尺度的，都是憑藉每個人的感覺去判斷， 所以如果硬要統一一個說法“西餐比中餐好吃”，這樣是違反人性的；而對於醫 學，是否治癒，是有明確的標準的。不能因為你感覺治癒了，病痛就一定好了。 　　 　　所以對於中餐，調料可以按“若干”、“少許”等比較模糊的度量去使用， 而其結果，都有可能因為不同人的口味，評判各異。可對於藥品，用多少就恰好 可以將病痛消除，而又不會引起大的副作用，是需要很嚴格的標準的。 　　在製作工藝上，飲食可能有手工、機械、電氣化之別，但是在文化的層面上， 是沒有對錯、優劣之分的。不過，無論是中餐和西餐，在原料選取、製作方法上， 尊重生物化學的基本原則，將食品中的有害物質和細菌含量，限制在一個安全的 範圍之內，都是非常有必要的。一份大腸桿菌超標的晚餐，不管是色拉還是烤鴨， 都很容易導致腹瀉的。　 　　另外，作為喜歡使用“若干”、“少許”模糊詞語的中餐，其實自由發揮的 空間，也是要遵循一定的規律的。比如一盤蒜蓉青菜，該放多少鹽，也是有個標 準的，我們一般不能一點鹽也不放，也不能放一斤鹽下去。不過這個標準不是一 個刻度點，而是一個可以上下浮動的範圍，也就是顧客的味覺能感覺出的含鹽量 變化的範圍。超出這個範圍之內的“少許”，青菜的味道就有差別了。　　 　　最後說明一點，我的多篇文章里都用西醫一詞，是為了方便普通讀者理解。 而我個人更贊同將其稱為現代醫學。（天堂末路 http://blog.163.com/pkyourgod/作者系非資深非著名網友）