【黃花菜（二十三）　簡易酥皮兒月餅】

　　　　　　　　　　　　◇黃花◇

　　十月五日是中秋節，還和國慶節連着，各校學生會，不免辦 個ｐａｒｔｙ，月餅總要吃幾塊。自然可以去買，中國街、中國店早已備足。其實也可以自己做，在廣式月餅之外添些花色。

　　用料：湘蓮蓉或豆沙罐頭一個。中國店有出售。

　　派皮粉兩盒。即Ｐｉｅ　Ｃｒｕｓｔ　Ｍｉｘ，美國超市裡
與各種麵粉放在一起。

　　紅色食物染料。即Ｆｏｏｄ　Ｃｏｌｏｒ，也在麵粉一帶擺
着。

　　做法：１．將派粉按說明用水調好。

　　２．烤箱預熱３７５度。

　　３．把派麵團分成二十個均勻的小團，然後擀成圓片兒，如
包子皮。

　　４．打開罐頭往皮里放蓮蓉或豆沙，如同做包子。捏起周邊
，封口，再按扁。成小餡兒餅狀，皺面朝下擺入在烤盤，接着放進烤箱。

　　５．在二十分鐘時翻一遍，按一按，讓光面也烤上些顏色。三十分鐘時就可以出爐了。

　　６．翻過光面，用圓型的筷子頭蘸着紅染料，中間一個點，緊挨着周圍五個點，點成一朵梅花樣兒，完活。

　　注意事項：餡兒可以隨心所欲做別種的，如火腿、鹹蛋、香
腸、果仁都行。依個人口味不同，烤箱溫度稍高，時間稍短，烤出的皮會稍軟。沒有現成豆餡兒，用一些紅豆，先大火後小火的楞煮它三百年至豆兒爛，攪成泥加糖，就是豆沙。

　　本講結束語：早年，黃先生當學生會主席時，中秋節開車三
、四個小時去中國街買月餅籌辦Ｐａｒｔｙ。那時中國學生還不算太多，拖家帶口的卻不少，經費有限，不得不精打細算，幾十盒月餅買完了，和同伴一個個飯館的櫥窗菜單前細看，找最便宜的進去吃碗麵條就往回趕。今年的月餅一盒四個，二十多塊，每個五美元多。咱不讓你非吃的時候想災區饑民，但，黃花簡易月餅，一罐蓮蓉、兩盒派皮粉，做二十個，總共不超過六塊錢。大家在一起熱熱鬧鬧連烤帶吃過節不是也很有趣嗎？自己動手做月餅不是也算填補人生一空白嗎？

　　【紅牆：酥皮月餅是我的最愛。有了黃花月餅，今年的月亮該是多年來的最圓了。】

　　【黃花：這酥皮實在只是代用品，意思意思。既是紅牆最愛
，又跟賞月的關係那麼大，就說說正宗酥皮的做法，雖說稍微複雜點，想到有吃一口就掉渣兒，滿嘴余香的酥皮月餅，興許有人願試一試。

　　其用料分兩部分。Ａ、麵粉２杯，豬油（溶化）４大匙，鹽１／３小匙，水８大匙。Ｂ、麵粉１杯，豬油４大匙。把第一、二部分分別合成麵團並分為二十份。每種面取一份，Ａ在下，Ｂ在上擀成長條。從一頭捲起為筒狀，再壓扁擀長捲筒。然後擀成圓皮，就可包餡兒了。烤法如前。】