菊黃蟹肥

文章作者：[不曲] 2002-11-03, 11:05:48 人民網

又到了一個吃蟹的好時節。以前有段時間人們時興吃海鮮，但是蝦吃多了有些人會過敏、各種海魚烹飪不得法則腥味太重、魷魚難以吃到上品、魚翅太貴。吃來吃去，還是發現蟹最好吃。

古人吃蟹是挺小資的，邀上賢友（或閒友），沽上一壺黃酒，邊吃邊賞菊花，要的就是那個意境。你可以想象，秋高氣爽的季節，幾個文人雅士，聚在菊園中，邊吃邊高談闊論家事國事天下事，聊到興處，酒也微醺，其中一人迎風立起，當場賦詩高歌一首，引來陣陣撫掌之聲……

好境界！

要吃蟹，就要吃大閘蟹。陽澄湖大閘蟹，青背白肚，我是見也沒見過，只是聽說好吃，那是一傢伙，在我面前炫耀在上海吃陽澄湖大閘蟹的經歷，說得我口水直流，但嘴上不能輸，我說：“愛提蝦你吃過嗎？”

他一臉茫然，說：“什麼叫愛提蝦？”

我說：“老土吧，愛提蝦產自冰島附近海域，那裡常年冰封，每年冰始解凍時才能撈上幾船，這些冰水裡出來的蝦，味勝龍肉，沒有一點腥味。”

他嘖嘖稱奇，佩服得掏出袋裡的紅塔山，給我遞來一支。

其實，什麼狗屁愛提蝦，是我瞎編出來的。嘻嘻！

大閘蟹烹法很多，食法卻以一種為宜，不過較為複雜，我是記不住的，只覺得要掌握了這個吃法，大概也通了蟹的解剖學。但是不這樣，卻是吃不到蟹肥膏黃的，

去年，我們這裡特流行香辣蟹，這道美味是四川重慶一帶傳來的，秉承川菜的濃重辣味，大紅垛椒逼得味蕾如火跳動。

然而，很奇怪的是，很多香辣蟹店，都喜歡打出“光頭香辣蟹”的牌子，店裡的男女服務員，都剃成光頭。

女性也剃光頭，這就很有意思了。只見那鬧市之中，香辣蟹店門，兩個女服務員剃着光頭，穿着大紅旗袍，站在門口歡迎食客。也是一道說不出滋味的風景。事實上，這個事情確實爭議很大，暫且擱着不說了。

香辣蟹原料總算好應付，不需要什麼大閘蟹，只要從南方運來毛蟹便可烹製。斷然如此，仍有商家以次充好，拿一些死蟹殘蟹來對付食客，反正香辣蟹配料的味道重，死蟹誰也吃不出來。

又是一回秋季，今年的秋季普遍太冷，不少地方紛紛在新曆十月份就降雪了，這都是十幾年一遇的景象。因為冷，估計菊花也不會開得燦爛，萬物皆有靈，情有利樂，菊花也不例外，等來年暖和了它再在叢中笑吧。

既如此，要賞菊黃吃蟹肥飲美酒，是不是要等來年？

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談蟹

文章作者：[羅卜賽過梨] 2002-11-03, 12:42:

談蟹何必愛提蝦，其實蟹有多種。

一般人說的，都是河蟹，其實海蟹味道很好。但是海蟹也有多種，不可一嘗
味道不好，便只迷信河蟹。

美國北加州的大蟹真是肥美，吃起來過癮。但是一般商店賣的石蟹，則有豆
腐之嫌。最美的小海蟹，是美國弗吉尼亞 Norfork 的小蟹。你到商店去，對售
貨員說來20隻。售貨員給你挑齊，你得有點派：“給我弄熟了！”售貨員馬上
打開鍋，用蒸氣管子給你一噴，包好奉上。然後，你找個沙灘，往那兒一坐，
掏出備用的佐料，痛吃痛飲。吃飽了，喝足了，在沙灘上睡一覺，想象曾在哪
家飯館吃的螃蟹有這麼好？好象沒有。此蟹真是鮮美，沒有豆腐味，吃哪個都
有味，不蘸醋更添味，真乃唯味餵胃也。

遞根煙吧，不要紅塔山，來根哈德門。

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