人以食為天。“食”，不僅是為了充飢，更重要的是從食物中汲取人體需要的營養。食物中有以下七種人體不可缺少的營養素。

　　㈠　糖：也叫碳水化合物。如白糖、穀類、果菜。我們每天吃米飯和麵食都可得到糖。

　　㈡　脂肪：在動物油、植物油、蛋黃、葵花籽、核桃等乾果中。脂肪的功能主要是給人體以熱能。

　　㈢　蛋白質：來源於魚、肉、蛋、奶、肝等及各種豆類。它是構成人體細胞的基本物質。少年兒童正處於生長發育期，尤其需要攝入大量蛋白質。長期缺乏蛋白質會降低機體抵抗力，易感染各種疾病。病後不易恢復。

　　㈣　礦物質：人體需要多種礦物質，主要的有鈣、磷、鐵、碘等。鈣：在油菜、白菜、圓白菜、韭菜、五穀、豆類及海帶、蝦皮中含量豐富，豆類中含鈣也較多。鈣是構成牙齒及骨骼的主要成分。處在生長發育期的幼兒尤應注意足量的鈣攝入。磷：乳、蛋肉類和其它葷食含磷較多。磷的功能與鈣大致相同。因此，補鈣的同時也應補磷。鐵：是造血物質，存在於動物的肝、蛋黃、海帶、木耳、芝麻醬、綠葉菜和豆付中。人體缺鐵會導致貧血。碘：是甲狀腺素的組成成分。海帶、海魚（蝦）、紫菜中含有豐富的碘。缺碘可造成兒童發育障礙（矮小病）。

　　㈤　維生素

　　１）維生素Ａ：在菠菜、蘿蔔、杏、胡蘿蔔、肝、牛奶、蛋黃、奶油、奶酪中較多。維生素Ａ可促進身體發育，增加抗病能力。缺乏維生素Ａ會得乾眼病、夜盲症及蟾皮病。

　　２）維生素Ｂ１：米、面、雜糧、肝、瘦肉、蛋黃中含量豐富。維生素Ｂ２是人體代謝所需的一種輔酶，可促進神經系統發育。

　　３〕維生素Ｂ２：在動物肝、腎、雞蛋及新鮮蔬菜中含量較多。可促進生長，維護身體健康。缺乏時易犯口角炎、口腔潰瘍和角膜炎。

　　４）維生素ＰＰ（尼克酸）：存在於動物內臟、瘦肉、魚、蛋、菌類、花生、水果、蔬菜中，缺乏時會得對稱性皮炎。

　　５）維生素Ｃ：在各種瓜菜及水果中含量豐富。可促進牙骨生長，增強抗病能力並有解毒作用。

　　６）維生素Ｄ：在魚肝油、牛奶和肝中含量最高。是促進鈣、磷吸收和骨、牙發育生長的重要物質。缺乏時小兒易得佝僂病。

　　㈥　纖維素：五穀、蔬菜、豆類及瓜果均含有大量纖維素。可幫助腸蠕動，通便。

　　㈦　水：水占人體重量的三分之二。它是血液、淋巴液、分泌液及其它組織的重要成分，是維持生命活動的極為重要的基本物質。

　　人體所需的營養是多方面的。而各種食物所含的養料並不全面。因此，我們每天的飲食要經常變換花樣，特別是副食。這樣體內才能得到豐富的營養，使機體健康常駐。