隨着生活水平的日益提高,我們在餐桌上經常會聽到這樣的話:“少吃飯,多吃菜,飯沒有營養,營養都在菜里。”從表面上來看這似乎很有道理,然而,從科學的營養角度來看,如果長期這樣下去,對身體的健康是極其不利的。
米飯、麵食是中國人的主食,之所以把它們稱為主食,而把各種各樣的菜餚稱為副食,這是與中國自古至今的飲食習慣分不開的。我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及麵食作為必要的食物,一個民族的飲食習慣和營養吸收規律,不是一兩代人就能輕易改變的,它是經歷了上萬年的生命演變的過程而形成的。
碳水化合物是我們身體所需的“基礎原料”,人在一天之中所獲得的總熱能的50%~60%來自於碳水化合物。而米飯以及麵食的主要成分正是碳水化合物,它可以直接轉化為熱量。另外,米飯同大魚大肉相比,要容易消化得多。為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭,而大魚大肉連續吃上幾天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重,並且重油,吃多了,會對腸胃產生極大的刺激。而米飯和麵食的味道則很清淡,即使每天食用也不會令人反感。過量地攝取豐富的菜餚,會對腸胃造成極大的負擔。有些人認為,多吃些蔬菜沒關係。這誠然有道理。但是,用過多的烹調油炒成的蔬菜,也不能過多食用,否則也容易導致高血壓、心血管病和肥胖。
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