我只看過媽媽做,自己沒有實踐過,只能是提供一點參考吧.

材料:

1.酒藥(最好蘇州酒藥)
以前是桔紅色小塑料袋,內裝幾大塊.
要點:碾成粉末,最好嚴格按照說明的量用.可一次等分成幾小包,留以後備用.

2.江米(沒有江米,用好大米也可)
要點:最好稱着用,可知道酒藥到底放多少;米要蒸得硬一些.

3.容器(家裡用小瓷缸,沒有隻好找代用品)
要點:用開水燙一下,可以消毒,也可讓它有個溫度.

4.盆(大碗),擀麵杖,小毯子

步驟:
米飯做好(稍硬).趁熱盛於盆中,打鬆開.
不用晾涼,因為發酵是需要溫度的.
把酒藥均勻撒入,邊撒邊拌.(酒藥不要全撒入,留少許)
將容器中的開水倒掉,把米飯盛入.
手上沾少許水,輕輕用手把米飯壓壓緊(輕輕).
擀麵杖沾少許水,在米飯中間插出個孔(從上到下,擀麵杖粗細).
放少許(很少許)熱水在剛才拌米飯的盆中,把沾在上面的米飯,酒藥收走.均勻倒入容器中.
把剩下的少許酒藥(大概總量1/12),均勻的灑在最上層和孔中.
蓋好容器,趁熱用小毯子包好,放在暖和的地方.

注意:
不要將容器裝得滿滿的.發酵後米飯會脹大一些,且有汁流出.太滿會溢出來.
兩三天就會好.溫度高就快些.
時間太長可能會太酸.聞聞有酒氣了,就差不多了(也不用老包着,嘗嘗,不行在放放).
上面會長一層小白毛,不是問題.

做好的可放在冰箱裡,可以吃一段時間.
做糟的可以用來燒魚,做麵餅.(指沒變綠的,只是太酸,不合口的)

這要靠經驗,可能要多嘗試幾次,象做試驗似的.
做好了告訴我一聲.我告訴我娘,她的經驗是放之四海有用的:).