話說油條

記得小時候，油條是上海人早餐桌上的主要品種，油條有幾種吃法，干吃，蘸醬油吃，切成段泡在豆漿里吃，夾在大餅中吃，作為餈飯糰的主要填料吃，後兩種吃法很受上學族和上班族喜歡。

賣油條的地方統稱“大餅攤頭”，多是集體所有制，操作程序還挺規範，再小的攤頭都有一個人專門負責賣籌碼，籌碼由塑料片或竹片製成，分三種，For油條，for甜大餅，for咸大餅，由於反覆使用，籌碼都已經又油又黑了。流水線分成兩個，一個攤大餅，一個炸油條，各三人，每人各有分工，當年工業化思想在上海小商業中的推廣可見一斑。

我經常被差去買油條，據我的經驗，他們從早上5點開門，做到8點，中間還是挺忙的，每次都有人排隊，少則三四個，多則七八個。大家都喜歡新炸出來的油條，所以每天都有這麼幾根是冷油條回鍋再炸的，上海人管這叫老油條。就排隊買油條這事兒，我領略到了成人世界的狡詐，多數上海人還是願意規規矩矩排隊的，但就有一些人，假裝和熟人攀談，或根本就沒熟人，而是假裝伸頭看炸油條的情況，然後就把自己夾進了隊伍，其實也不差幾個人，耽誤不了更多的時間，但這種情況卻經常看到。後來，我也一直在想這個問題，到底是守規則的人更值得讚許呢？還是夾塞兒的人因為“頭子活絡”而更有生存優勢？

上海的油條都可以在蛔永鎿咀牛�庚l鼉�精梢d瘢�油光发亮，又祥攬锑，北京祿贤条縿h禿�碜了，矄决没见过腮o模�粦T塘稅蛇螅�剿{冀啦歡希�北京綔�返醬�可诣�吹郊灞�果讬熏这庚r�子原来竟是众M吞酰�很玲撍困惑�/SPAN>

九十年代開始，上海社會發生了巨變，和米鋪，醬瓜店一道，大餅攤頭也逐漸在上海街頭消失了，我猜原來的集體制職工不是下崗就是退休，全靠老店鋪出租或承包來維持生活了。

上海本地人逐漸地退出了油條這個市場，剛開始的時候，上海油條全變成了北京果子，軟趴趴的，對這種變化，心裡不是很愉快。但沒過多久，外地民工的油條也都一個個立了起來，樣子都好看，甚至還能治我的便秘，他們擺攤的效率要高很多，夫妻兩個人，女的還背着孩子，和面，製作，炸油條，收錢，全包了，不容易呀。後來聽說鄉下人往面里摻洗衣粉，可能是謠言，不過為了慎重，不太敢去吃了。

台灣商人在上海的大批登陸，改變了上海食品產業的格局和質量，不僅西式的甜餅屋遍布街頭，我在靜安寺希爾頓對面的永和豆漿，還嘗到了台灣人5塊錢一根的油條，味道也還正宗，雖然貴了一點，但感覺衛生條件不錯，店堂的環境也好，能把賣豆漿油條的店開成這樣，也算創新了。

很多年過去了，前幾天在CUPERTINO 超市吃油條時在想，不知道現在上海油條怎麼樣了。

瓦斯彈09、12、2009晚上