茄子的神話

 ·方舟子·

 前一段時間被號稱“中國食療第一人”的“養生大師”炒火的，除了綠豆，
還有茄子。據說，生吃長條茄子能減肥、降血脂。他的理論是：茄子特別能吸油，
炒茄子時就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子後，茄子進入體內，就能
在胃腸里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。

 這其實不是這位已被批倒批臭的“養生大師”的發明。比他更早的，一位經
常在報刊上介紹傳統養生秘訣的衛生部首席健康教育專家、一家大醫院的微量元
素研究室主任已在提倡生吃茄子，理由一樣：“如果茄子生着吃，或把它蒸熟了
拌醋、拌蒜吃，就是健康。因為茄子有很強的吸附脂肪的功能，有降脂、降膽固
醇的能力。”所以官封的“健康教育專家”和自封的“養生大師”其實也沒有多
大的差別。

 炒茄子容易吸油，不是因為茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物質，而是因為
茄子有多孔的海綿狀結構。但是，一旦茄子被嚼爛吃下去，再經消化，海綿狀結
構消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃腸里還能吸油，腸道同樣能把
這些油吸收進體內。所以說茄子能在胃腸里把大量的油脂吸走，只是一種幻想。
否則的話，吃海綿豈不更能吸油，更能減肥和降血脂？

 不過，由炒茄子容易吸油而推斷出茄子在體內也能吸附脂肪，倒是很符合中
國傳統醫學“以形補形”、“取象比類”的思維。只可惜，古人不知道什麼血脂，
也不害怕肥胖，所以這種說法在古籍中找不到依據，不然“養生大師”就可以引
經據典為自己辯解了。

 與綠豆不同，古人不怎麼看重茄子的藥用，甚至說蔬菜中就茄子沒益處，吃
多了還傷身體。《本草綱目》只是說茄子能“散血止痛，消腫寬腸”，收集了十
幾個方子，其中有的看上去還是很神的。比如有一個治療“卵（睾丸）潰偏墜”
的秘方是這樣的：把雙蒂茄子掛在房門上，出入的時候盯着它看，等茄子蔫了患
處也蔫，茄子幹了患處也干。碰都不必碰就能治病，還不夠神嗎？這大概是由於
雙蒂茄子的形狀像“卵”引起的聯想，與其說是醫術，不如說是巫術。

 吃茄子降膽固醇的說法，其實是從國外傳入的，被“養生大師”賦予了中國
特色的解釋。理論上，多吃茄子是有可能降膽固醇的，這不是由於茄子含有什麼
特殊的神奇物質，而是由於茄子的纖維素含量比較高。纖維素無法被消化、吸收，
它們在經過小腸時，能夠和那裡的膽酸結合。膽酸是在肝臟中以膽固醇為原料合成
的，輸送到膽囊中，再分泌到小腸中去溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素把小
腸中的膽酸帶走，最終作為糞便的成分排出體外。這就迫使肝臟不得不再用膽固醇
合成新的膽酸，這樣體內的膽固醇含量就減少了。

 只要吃的是纖維素，就能有相同的降低膽固醇的作用，並非只有茄子才如此。
纖維素含量高的蔬菜很多，沒有必要為此特地去吃茄子。國外也有人認為茄子中
另有能降低膽固醇的特殊物質。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁攪在一
起，每天早晨喝一杯，認為這能降低膽固醇達30％。但是巴西研究人員做了一個
對照試驗，發現每天喝這種自製飲料的人，他們體內膽固醇的含量與對照組並沒
有差異。

 如果是為了攝入纖維素吃茄子，生吃和煮熟了吃都一樣。一般人並不習慣生
吃茄子，因為生茄子有苦味，這是由於茄子中含有幾種茄鹼。茄鹼是天然的殺蟲
劑，也是對人體有害的毒素，攝入過多能引起中毒，甚至死亡。對一個體重
60公斤的人來說，攝入60毫克茄鹼就可能會開始出現中毒症狀（腸胃不適），105
毫克可能出現急性中毒症狀，180～360毫克則會是致命的。茄鹼比較穩定，不溶
於水，能耐比較高的溫度，水煮只能破壞很少的一部分毒性，高溫油炸才能有效
地去除茄鹼毒性。

 茄子中的茄鹼含量變化很大，一般不超過5毫克/100克，算下來，要吃上一
公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由於一次吃太多茄子而中毒，
但是茄鹼進入人體後，會在多數器官和軟組織中存儲下來，每天只排出體外一點，
如果頓頓、天天大吃茄子，即使每次沒有達到中毒的量，也可能由於毒素在體內
的累積而出現中毒。如果同時還吃其他含茄鹼的食物（例如土豆），就更容易中
毒了。近來各地報紙紛紛報道說某些人天天生吃茄子，結果吃出了腸炎，就是由
於聽信“養生大師”，又缺乏科學知識，終於讓“養生”變成了“害生”。

2010.6.14.

（《中國青年報》2010.6.16）