食用木耳時還應注意，鮮木耳含有毒素不可食用。干木耳在烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍緊縮在一起的部分最好不宜吃。還有，木耳不宜與田螺、野雞、野鴨等同食，易引發消化不良。
每日食用最好不超過15克，鮮木耳含毒素不可食用
所有食物中木耳的含鐵量最高，尤其是黑木耳的含鐵(鐵食品)量是菠菜的20多倍。醫生表示，“清道夫”的作用還可防止肥胖、便秘(便秘食品)和預防腸癌，尤其適合女性(女性食品)食用。
木耳包括黑木耳和白木耳(即銀耳)，木耳味甘、性平，歸胃、大腸經;具滋養、益胃、活血、潤燥之功。市中醫院肛腸科醫生莫少衛說，所有食物中木耳的含鐵量最高，尤其是黑木耳，是菠菜的20多倍、豬肝的7倍多，對預防缺鐵性貧血有良好的食療保健(保健食品)作用，能補充婦女經期的失血，有養顏補血(補血食品)作用。
木耳能可防止便秘和預防腸癌，還能減少人體對食物的吸收，降低血脂，從而起到防止肥胖和減肥(減肥食品)的作用。此外，木耳促進泌尿道各種腺體的分泌，協同這些分泌物促進化解結石，滑潤管道，使結石排出，是功效明顯而價廉的解毒食物。
但是，每天食用的量最好不要超過15克。有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;木耳還有破血作用，孕婦(孕婦食品)不宜食用。感冒發熱及一切實熱證不宜多食。
