在人們的意識中，政府機構（在中國是國家食品藥品監督管理局）對食品實施監控以確保它們都遵從食品安全標準，然而實質上最終進入我們餐盤的食物並非全部經過質量控制檢測，了解這些你可能會覺得吃驚，但現實的確如此。我們的食物可能來自城郊的家庭農場，也可能是一些大的農產品供應基地，或者是世界上某個未知的偏遠角落，總之這些食物幾經周折，來到了我們的飯桌上。那麼對於這些食品來說，其傳遞及生產過程中的每一個環節都是細菌、寄生蟲或者其他維生物感染的契機。參照如下簡單的小常識以盡最大可能讓你及家人遠離食品污染的危害：

 

      1、知道食物從何而來

並不是所有的食品加工廠或作坊都擁有非常正規的食品加工流程，要確保你所買到的牛奶、果汁或一些水果酒等等都已經過巴氏殺菌法進行消毒。

 

      2、注意手的衛生及食物的清洗

     製作食物的前後應仔細清潔雙手，如果你生病了就該把做飯的任務交付其他人。不管表面上看起來是否潔淨，新鮮的蔬菜、水果都應該用水龍頭中可以飲用的流水沖洗。有些不能帶皮食用的蔬菜、水果也要清洗後去皮。其他一些紅肉或家禽肉也需洗淨後再行烹調。

 

      3、易腐爛的食物應該冷藏

在買回家的當刻將易腐爛的食物放入冰箱，如果你將食物置於室溫下，每20分鐘細菌就會成倍滋生。將食物儲存於乾淨的冰箱，溫度保持於40華氏度或之下，或者放於冷凍冰箱中，保持於零度或者更低，食物要在冰箱中解凍而非在室溫下。

 

      4、防止交叉感染

將生的紅肉、家禽肉及海鮮類食品包裹後與其他果蔬類食品分開放置。生肉等要用單獨的菜板及相關炊具進行烹飪前準備，而且這些用具在經過洗滌劑及熱水的清洗前不可用於其他食品的製作。已經做熟的肉等切不可裝回盛過生肉的餐盤。

 

      5、烹調動物類食品要保證熟透

牛肉、羊肉等等以華氏145度烹調，鮮豬肉或火腿在160華氏度，雞蛋要保證蛋黃已經完全凝固，吃剩的食物以及砂鍋菜等要加熱到165華氏度。注意不要被肉表面的顏色所蒙蔽，應用溫度計測量肉內部的溫度，再次測量前溫度計要清洗乾淨。

 

      6、發現食物感染性疾病要儘快上報

如果懷疑發生了與食品有關的疾病，應該將這些情況迅速反映給衛生部門以便相關人員儘快查清感染的來源並召回這些食物。