土豆又叫馬鈴薯，是一種相當古老的食物。在我們的飲食習慣中，它扮演着非常重要的角色。中醫認為土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可輔助治療習慣性便秘、慢性胃痛、皮膚濕疹等症。土豆還是理想的減肥食品。

減肥的人們都希望有既能保證營養，又不會餓肚子的減肥方法。吃土豆完全可以滿足您的這些需要。

　　首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。

　　其次，你也不必擔心吃土豆營養單一，有損健康。在人們的印象里，黃豆含有優質蛋白，其實，土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。

　　就是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、B族維生素、維生素C、鈣、鎂、鉀等，也都應有盡有，且比米、面的營養更全面。具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀。0.5千克的土豆的營養價值大約相當於約2千克的蘋果。

　　吃土豆，你更不必擔心有難熬的飢餓感。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。

　　但減肥者要注意，吃土豆是將土豆做主食而不是做菜品來食用。你可以吃煮土豆，也可以做土豆條或煎土豆餅。每日堅持吃一頓土豆餐，長期下去對預防營養過剩，減去多餘的脂肪很有效。

　　中醫認為土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可輔助治療習慣性便秘、慢性胃痛、皮膚濕疹等症。土豆還是理想的減肥食品。豐富的膳食纖維增強了人體的飽腹感，可減少大量食物的攝入，同時土豆中的甜味物質也會讓人的味蕾感到滿足。

小蔥拌土豆絲

　　主料：土豆150克

　　調料：小蔥10克 花椒5克 花生油10克 鹽5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克 各適量

　　做法：

　　1、土豆洗淨，去皮，先切薄片，再切成細絲，泡在清水中。

　　2、鍋內放適量水，置火上煮開，將土豆絲從冷水中撈出，放沸水中燙至斷生(不宜煮爛，否則不脆)即撈出，放涼開水中漂涼，撈出，瀝乾水裝入盤內，加入精鹽拌勻。

　　3、小青蔥洗淨，切成蔥花，放在土豆絲上，再加入白糖、醋和味精，拌勻。

　　4、炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱後，投入花椒，炸出香味後，將花椒撈出(不用)，趁熱將油倒入土豆絲中，攪拌均勻即可。

食譜營養：

　　土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。

　　同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　注意：要剝皮吃

　　按理說，一般的土豆都可以放心食用，但土豆的莖、葉、尤其是表皮開出的小芽都是含毒的，甚至有時候果實本身也有微量的毒素。這種毒素就是一種叫做茄鹼的生物鹼，如果人體長期吸收較高含量的茄鹼，腸胃、肝臟、心臟等器官都會受到不同程度的損害。曾經就有人因為喝了用土豆葉子泡的茶而險些喪命。

　　另外，如果您觀察過土豆就會發現，其中有些土豆的部分表皮或者全身都是綠色的，這也是茄鹼在作祟。不過這樣說其實有些不科學，因為有些土豆是因為葉綠素沉澱過多而變成這副怪模樣。所以綠色的土豆究竟是否有毒現在並沒有定論。因為經過檢測，有些綠色表皮的土豆其實並不含毒，反倒是它看似正常的兄弟們內心藏毒。

　　但可以肯定的是，土豆上長出的那個芽絕對含有茄鹼。因為無論多高的溫度，烹、炸、煮、燉都不能去掉土豆的毒素。所以我們在吃土豆的時候，比較安全的辦法就是把表皮削掉，而且無論綠色土豆是否有毒，碰到它或者帶芽兒的都要立刻扔掉。雖然也許毒素不大，但小孩子們由於好奇，要是咬一大口就糟了！