鹽巴18招比男人好用

豆腐不碎咖啡去苦 還可消炎鎮咳

2010年08月03日苹 果日報

原 來鹽巴用途這麼多，真是好幫手！(設計對白)

鹽 巴是食物美味不可或缺的關鍵，料理前加點鹽，

不 但魚好煎、豆腐不碎，還能讓咖啡去苦，

中 醫上也能消炎鎮咳。

今 天請專家介紹18種鹽巴妙用，

不 論料理三餐或做家事，都是主婦的好幫手，比男人還好用！

料理幫手

蛋殼好剝

水 煮蛋時加2茶匙鹽，有助蛋白質緊實。

因 鹽水沸點比水高，水溫較高讓蛋白收縮快。

豆腐不碎

豆 腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，

可 讓豆腐質地變紮實，烹調時就不易破碎。

防止黏鍋

煎 魚前先放一點鹽和油，

依 鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加，避免魚皮黏鍋。

減少苦澀

帶 有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，

讓 鹽透析，出水的汁液倒掉後，可減少苦澀味。

加速解凍

冷 凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快，

並 讓肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。

防筍老化

竹 筍放1天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽，

讓 表層纖維略干硬，就能把甜份留在內部。

白飯更Q

台 鹽研發處高級研究員 周佰隆 博士說，

煮 飯時加1小匙鹽讓沸點提高，

增 高煮飯溫度，讓澱粉糊化，飯Q軟。

家事達人

減少油漬

鹽 巴灑在瓦斯爐周圍凹槽內，

可 避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化，讓掃除更輕鬆。

擦拭金屬

用 摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，

可 磨除髒垢並去鏽，恢復金屬光澤。

消毒砧板

用 高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能殺菌和清除溝縫髒污。

排水孔除臭

鹽 有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。

衣物定色

專業洗衣 達人 沈富育 老師建議，新買的彩色棉麻衣物，

初 次洗滌時可先浸泡在鹽水20分鐘，

有 定色效果，可保持顏色鮮艷。

其他妙用

銀飾除黑

水 中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，再放氧化發黑的銀飾，

鋁 離子活性較強會取代氧化物中的銀，

將 銀還原，1分鐘就讓銀飾變亮。

咖啡去苦

想 喝黑咖啡減肥或排水腫的人，若不喜歡黑咖啡的苦味，

又 不想加糖，可加入少許鹽緩和苦味。

舒緩蟲咬

昆 蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水舒緩癢腫，

利 用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。

鎮咳消炎

咽 喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽時，

喝 溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰，

但 嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。

保健牙齦

淡 淡鹽水可改善失眠或 火氣大引起的

牙 齦腫痛、出血，及牙周病出血引起的輕微症狀。

消泡泡眼

用 化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫，台鹽公 司周佰隆 博士說，

因 鹽滲透壓高能將水分透析出來。

專家說

嘉鄉家事教育訓練師 陳安祺

杯 上的茶漬和烹飪烤焦的用具，

可 以利用揉過的錫箔紙沾鹽巴來搓洗，

可 磨除表面污漬，恢復光亮。

料理達人 蔡季芳

湯 品在喝前再加鹽調味，尤是雞湯或排骨湯，

鹽 會讓蛋白質略變硬，風味佳。

若 蛋殼有裂痕，鹽水煮蛋有助蛋白凝結，防蛋白流出。

中國醫藥大學附設醫院北港分院中醫師 楊淑媚

皮 膚有傷口時不適合泡鹽水，否則會很痛；

若 皮膚有紅腫熱痛或化膿時，也不宜泡鹽水，易使傷口更嚴