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　　南太平洋上的島國斐濟是世界上獨一無二的“無癌之國”。而據科學分析，經常吃杏可能是斐濟人無癌長壽的主要原因之一。在我國，杏一直以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口等特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。杏果實營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏還有良好的醫療作用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

　　需要提醒的是，由於杏性溫，一次不可食用過多，否則會上火。另外還需要注意：苦杏仁含有苦杏仁苷，可分解出毒性很強的氫氰酸。因此，如食用杏仁，須先在水中浸泡，並加熱煮沸，使氫氰酸溶入水中或蒸發掉，而後才能食用。

　　產地

　　杏原產中國，遍植於中亞、東南亞及南歐和北非的部分地區。杏的產量以西班牙為最多，其次是伊朗、敘利亞、美國、法國、意大利。

　　杏在我國分布範圍很廣，除南部沿海及台灣省外，大多數省區皆有，其中以河北、山東、山西、河南、陝西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、江蘇、安徽等地較多，其集中栽培區為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。

　　生長環境

　　杏對土壤、地勢的適應能力強，多種植在山坡梯田和丘陵地上，在800～1000米的高山上也能正常生長，在壤土、粘土、微酸性土、鹼性土上甚至在岩縫中都能生長。杏樹耐寒力較強，可耐-30℃或更低的溫度，杏也耐高溫，如新疆喀什等地，夏季最高氣溫℃仍能正常生長結果且品質佳。但杏樹不耐水澇，地面積水3天就會爛根樹死。

　　品種

　　杏的品種很多，大致可分為三大類型：肉用型(食用果肉)，也是主要類型；仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用(或藥用)；兼用型(榛杏)。其中，肉用型的品種主要有金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀杏、大棚王等，榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。

　　養生功效

　　1.杏在未成熟時，果實中含的類黃酮較多，而類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。

　　2.杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質，並且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康的細胞無任何毒害。

　　3.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病。此外，杏仁中還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。

　　貯存方法

　　可把杏放在塑料袋裡，然後放進冰箱冷凍，並在3～7天內吃完。或者把半熟的杏放在紙袋裡，室溫下保存。避免陽光直射。直到成熟了為止。這通常需1～2天，然後把它們轉到冰箱裡冷藏。

　　食用宜忌

　　1.急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及術後放化療患者，頭髮稀疏者尤其適宜食用。

　　2.產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜吃杏或杏製品。

　　美食佳餚

　　杏圓燉甲魚

　　材料：

　　甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，薑片、蔥條、生雞油各適量。

　　做法：

　　1.將甲魚宰後刮去外衣，剔淨黃油，洗淨，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗淨。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。

　　2.燒熱油鍋，放入薑片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾後倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。

　　3.杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。

　　4.取有蓋燉盅1隻，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。

　　杏獼猴桃汁

　　用料： 4個杏、1個獼猴桃。

　　做法：

　　1.將所有原料洗淨，並將杏核取出。

　　2.如果不喜歡獼猴桃皮的味道，可以去皮。然後榨汁，攪拌均勻，立即飲用。

　　貼士：由於杏所含的汁很少，所以最好與其他的水果共同榨汁。增加獼猴桃是稀釋和豐富杏汁營養很好的方法，同時還可以給杏汁增加強力的增能和排毒效果。如果可能，榨汁時保留獼猴桃的皮，因為它的皮里含有許多有價值的營養素。皮還可以給混合汁增加一種辛辣苦澀的味道。如果感覺味道難以忍受，可以去掉皮。

　　健美小貼士

　　北杏燕窩美容瘦身湯

　　材料：北杏、燕窩、冰糖。

　　做法：

　　1. 干燕窩放入大碗中，加入滾水浸泡4小時，撈出，挑除雜質，放入滾水中煮10分鐘，再以清水稍微浸泡，撈出瀝乾水分備用。

　　2. 北杏片放入滾水中煮5分鐘，撈出，待涼去除外膜。

　　3. 鍋中放入冰糖和3杯水煮融成糖水，加入所有材料，移入燉盅中，以小火燉煮3～4小時至軟爛入味，即可盛出。

　　祛病偏方

　　1. 治療咳嗽寒熱：用杏仁半兩，去皮尖，在童便中浸七日，取出，溫水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一錢，熟水送下。

　　2. 治療肺病咯血：用杏仁四十個，以黃蠟炒黃，研青黛一錢加入，搗爛，包在切開的柿餅中，外裹濕紙，煨熟吃下。

　　3. 治療痔瘡下血：用杏仁(去皮類及雙仁者)加水三升，研磨，濾汁，煎至五成，同米煮粥吃。

　　4. 治療白癜風：用杏仁連皮尖，每晨嚼幾粒擦患處令發赤，臨臥時再如法擦一次。

　　知識鏈接

　　杏林

　　“杏林”，是中醫界的代稱，它最初出自漢末三國福建籍名醫董奉。董奉，字君異，福建侯官(今福州)人，與當時的張仲景、華佗齊名號稱“建安三神醫”。在諸多有關董奉傳奇般的事跡中，最有影響的乃是他在廬山行醫濟世的故事。據《神仙傳》卷十記載：“君異居山間，為人治病，不取錢物，使人重病癒者，使栽杏五株，輕者一株，如此十年，計得十萬餘株，郁然成林……”董奉曾長期隱居在江西廬山南麓，熱忱為山民診病療疾。他在行醫時從不索取酬金，每當治好一個重病患者時，就讓病家在山坡上栽五顆杏樹；看好一個輕病，只須栽一顆杏樹。所以四鄉聞訊前來求治的病人云集，而董奉均以栽杏作為醫酬。幾年之後，廬山一帶的杏林多達十萬株之多。董奉行醫濟世的高尚品德，贏得了百姓的普遍敬仰。如此一來，杏林一詞便漸漸成為醫家的專用名詞。