廣式靚粥,需要預先把大米和清水煲成粥,然後把準備好的肉料及菜料加入滾熟,從而滾製成各種粥.
預先準備好的白粥叫做粥底.

第一步:先要煲粥底:

用料:大米250g,生油5g,瑤柱(乾貝)100g,清水3000g,腐竹100g,精鹽3g
做法:1.先把水放入鍋里.米洗乾淨,放油和食鹽,拌勻;瑤柱洗乾淨,浸泡15分鐘
2.水燒開後,把大米和瑤柱放入.再燒開後,加進洗乾淨的腐竹(加的時候用手撕成小片)
燒開後,轉慢火煲90分鐘,直至粥成成泥狀,軟綿適度,稀稠適中就可以了.
煲的過程中注意兩點:
1.要連續煲制,不可熄火;
2.中途不要加冷水

蝦球粥

用料:用味粥底500g,鮮蝦300g,芫荽,蔥花,鹽,味精,澱粉,油,胡椒粉適量
做法:
1.先做蝦球:把蝦殼剝掉,洗乾淨,然後從蝦背切開,取出蝦腸,洗乾淨,便成蝦球
包在布上吸乾水份,放入晚中)
2.醃蝦仁:先把精鹽,味精拌勻,然後放入干澱粉,拌勻
3.把有味粥底放入鍋中,加進油.燒開後,把醃把過半小時的蝦球放進鍋里,用猛火燒開.把滾好的粥放到碗裡,灑上胡椒粉,芫荽,蔥花,即可食用
特點:粥體圓滑鮮甜,蝦球鮮爽,色澤鮮明.
注意:
1.選用新鮮的蝦
2.蝦球球醃製前要吸乾水份