美國與英國：吃醬油對健康決然相反的研究報告，

　　肯定多於否定;

　　The health benefits of eating soy sauce (Kecap) can prevent Cancer

　　美國學者進行了一項研究指出，

　　醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。

　　研究還發現，

　　亞洲國家食用醬油的比例，較歐美國家高出30-50倍，

　　而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，這可能與日常飲食中，常加幾滴醬油有關。

　　有趣的是，相隔沒多久，

　　英國也發表了一篇有關醬油的研究報告，

　　這篇報告指出，在40多個醬油產品測試中，約有10個含過量致癌物質3-MCPD。

　　研究者在對老鼠的試驗中證明，長期攝入3-MCPD會致癌，但其對人體則不會構成危害。

　　日本人的日常飲食中離不開醬油。過去，醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國威斯康辛大學推翻了這種說法。

　　研究者一方面給老鼠餵以致癌物質亞硝酸鹽，

　　另一方面又餵以醬油，結果發現，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。

　　醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽。經過發酵等程序釀製而成的。

　　大豆的營養價值很高，

　　早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。

　　人體內的雌性激素水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內雌激素的產生，因而具有防癌、抗癌作用。

　　研究還發現，大豆中所含的卵磷脂等成份，對於防治癌症，、尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。

　　美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。

　　醫學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。

　　大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。

　　幾年前，

　　德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

　　最近，

　　新加坡國立大學的一項研究發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。

　　用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

　　更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，

　　這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分，消滅氧化基的時間長短也不一樣。

　　研究人員說，這是科學界第一次發現，醬油含有如此多的天然防氧化成分，

　　可見，

　　醬油具有防癌、抗癌之功效。

　　醬油對人體健康有益與否，其保健功能的大小，目前雖無一致的定論，但在近年來有關的研究中，

　　對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多於否定的。

　　所以，如果在菜餚中加幾滴醬油調味，看來還是有益的。