到底要不要服維生素

　　估計很多人都看過類似下文的報道：

　　大量的維生素A會減少健康人大腦中的血流量，引起頭痛頭暈。此外，還會損害手臂和腿部的關節。

　　過量服用B族維生素，也會引起許多問題，如過多的維生素B6可以使人體神經中毒。過多的維生素C可以引起胃痛和腸功能失調。同時，大量服用維生素C還可影響紅血球的產生，使人身體虛弱、疲勞。

　　維生素D服用過多可能會引起維生素D過多症，表現為口渴、眼部發炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及引起人體空腔臟器的異常沉澱。

　　維生素E過量使用會引起血小板聚集，血栓形成，如與雌性激素合用，還將引發血栓性靜脈炎。

　　另外，大量服用維生素還會影響服用其他藥物的效果，而服用維生素一旦上癮，突然停止服用，會引起身體不適。

　　看了這則信息，相信很多人都很驚訝─維生素也這麼可怕!

　　其實，大可不必驚慌，上述觀點未必正確，這裡有一個是否“長期過量”服用的問題。

　　懂得些毒理學的人都該明白一個道理：有毒無毒，關健是量的多少。讓一個人一頓吃2斤米飯，肯定會把一個人撐死，沒有人會那麼干。同樣，也不會有人一口氣吃半瓶維生素C或100粒維生素E。即使偶而吃多了，也未必就出現上述的症狀。中國營養學會理事長葛可佑教授曾在駁訴“維生素C能致癌”的新說法中反覆強調說：“在科學研究過程中，這樣的結果隨時會有，但要成為科學的結論就要經得起很多次的重複。一個結果、一次實驗不能說明任何問題。”

　　從200多年前開始，人類就認識維生素（維生素C）了，最後一種維生素（維生素E）被發現到現在也已經70餘年，但是科學家對維生素的研究從未終止。像其他受關注的事物一樣，服用維生素保健也引起了巨大的爭論。從某種程度上講，這些爭論已經不是單純的學術意義的爭論了，而是哲學態度的衝突。面對大量的但仍然是有限的研究，保守主義者認為，用維生素保健仍然缺乏證明其有效並且絕對安全的證據，所以反對服用維生素保健；而實用主義者則認為，哪怕是或許有效和相對安全就值得一試，所以支持服用維生素保健。顯然，現在後者的聲音占了上風。

　　90年代以來，服用大劑量維生素的做法已日益流行。在歐美一些發達國家，維生素製品被擺在食品超市中出售。不久前美國癌症研究協會的調查表明，有43%的人服用多種維生素來防癌。在中國一些城市的某些人群，特別是白領女性等服用維生素是非常普遍的。仔細分析，服用維生素出自兩個目的：

　　一種情形是缺而補之，以預防維生素缺乏，其目標是達到維生素的生理需要量。

　　中國營養學會制定的維生素的每日推薦量（RDA）的劑量通常很小，即使加上食物攝入的部分，維生素的總攝入量也只是略多於生理需要量。因此不必擔心維生素過量中毒或者有什麼副作用， 更何況現實生活中維生素缺乏相當普遍，例如偏食的兒童、對體重敏感的青少年、不吃早餐的人、飲食不規律的成年人、減肥者、素食者、營養需要大增的孕婦和乳母、疾病患者、飲食受限的老年人、食物過精過細的人、從不關心食譜的人等等，此時補充適當劑量的維生素是有益的。大量的研究也表明，補充生理劑量的多種維生素可以促進兒童的生長發育，提高免疫能力。因此，如果不是只重視維生素補充劑而輕視食物，也不試圖用維生素補充劑代替食物，並且堅持合理使用的原則，那麼補充適當劑量的維生素就是可取的。一些權威的營養學家如蘇祖斐、沈治平、方圻等均有每天服用小劑量維生素的習慣。

　　另一種情形是“不缺也補”，即使用大劑量維生素延緩衰老、美化皮膚、防治疾病和癌症，實際上這已經與機體是否缺乏維生素無關。

　　這種補法招致更大的爭論。不過，越來越多的證據支持這種做法，即使那些效果並不都是真的，但大劑量服用維生素的確有效果，即使服用大劑量維生素並不絕對安全，但只要注意掌握劑量，毒副作用是很容易避免的。中國營養學會理事長葛可佑教授在與記者談話中透露，他已堅持服用維生素C達10年之久，一般每日的服用量為400毫克。

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　　上海人攝入維生素略顯不足據最近上海地區居民營養調查顯示：上海人每人每天維生素A的攝入量只有573．4微克，攝入量是供給標準的69．91％，明顯不足。維生素B1，每人每天的攝入量也只有1．2毫克，攝入量是供給標準量的88．6％。維生素B2，每人每天攝入量也只有1．0毫克，攝入量是供給標準量的75．4％，都顯得不足。