我們的生活習性和環境是慢性病的起因。比如飲食本是一個最自然不過的事情，但在現代社會，我們的飲食習慣跟大自然的生態平衡越隔越遠，因為農藥問題、加工問題，表面上看起來越好的東西，實際上吃起來卻沒有一點營養。那麼到底我們現在吃的是些什麼東西？對我們的身體有什麼影響？

1930年代有一位牙醫環遊世界，到每個社會當中考察飲食跟健康的情況。他去的地方有歐洲、亞州與非洲，1930年正是一個新舊交替的年代，有一些地方仍處於着古老的農業社會。他發現一旦進入工業社會之後，健康的情況就明顯下降。用什麼來衡量呢？因為他是牙醫，就用牙齒來衡量。一個社會如果吃比較傳統的食物，大概三人中有一顆蛀牙；如果飲食改為工業化的食物，如罐頭、白米、白面與白糖，平均每人有九顆蛀牙。從三人中有一顆變成一個人有九顆，你想差別有多大？因為牙齒反應出整個骨骼的構造是否結實，如果骨骼構造不堅強的話，蛀牙就會出現。有一次，他在蘇格蘭的一個島上，發現同一個家庭兩兄弟，哥哥吃傳統的食物，弟弟喜歡吃糖、罐頭，哥哥牙齒很好，弟弟則掉了很多牙齒。為什麼會有這麼大的差別呢？歸根究底，就是飲食不一樣。這位牙醫還發現，採用工業食品後，肺癆病、風濕病普遍增多。

這些年來，我去過印度、美國、中國、泰國等很多國家，我發現真正健康的人很難找到。每個國家有每個國家不同的疾病，實際上健康情形都很壞，原因就是我們的飲食習慣跟大自然脫節了。為什麼加工的食物會造成蛀牙？因為加工會使食物失去礦物質。比如說糙米與白米，差別在哪裡？糙米含有豐富的礦物質與維他命，尤其是維他命B；去除米糠之後，白米就沒有礦物質。同樣的，紅糖里有礦物質，白糖就沒有。分析美國人的肌肉礦物質含量的結果發現，美國人只是非洲人的五分之一。但是美國野生動物的礦物質含量還是跟非洲野生動物的相差不多。所以文明社會吃的東西太精了，以致於體內的礦物質也少了。
現代社會的通病是膽固醇高，一般人以為它是食物攝取造成的，其實不是。真正的原因是我們身體本身會自製膽固醇，而當新陳代謝不平衡時，膽固醇才會高。所以一個很簡單的治療法，就是多吃紅糖或糖蜜，那是做白糖剩下來的糖漿，黑色的，裡面都是礦物質，其中有一種叫“面蜜利亞”，可以幫助膽固醇新陳代謝。其實甘蔗是一種健康食物，營養很好，但是我們自作聰明，把甜的部分和營養的部分分了家，只吃甜的部分。

這些年來我們都相信科學，如果現代西方有個宗教的話，它就是科學。因為大家太相信它，將它變成一種迷信，變成只相信儀器而不相信人。記得有一次，他們花了很多經費研究，最後發布——人的母奶對嬰孩最好，這原來是不需要研究就知道的事情，但是大家寧可相信科學，以致科學變成一種迷信。

我們不但在食物加工的時候去除了礦物質，還在農業耕種時破壞了土壤的健康。保護土壤是一種傳統，中國農民對待土壤就像金子一樣，他們知道什麼時候讓土壤休息，什麼時候加肥。但是現代農業希望在很短的時間內，種出很多的東西。因為人的貪心，從而大量加用化學肥料，讓東西長得很快，長得漂亮，且收穫量很多。但是我們沒有加入從土中取出來的各種不同的微量無素，所以使土壤越來越貧乏，種出來的東西，都是中看不中用。因此雖然吃了這種食物，身體卻得不到這種營養，自然而然就失去了健康。一種食物的糖份和土壤肥不肥沃有關，肥沃土壤種出來的玉米和貧瘠土壤種出來的玉米，糖份和營養相差很遠，這是有科學根據的。而心臟病、血管硬化就是微量元素不夠的緣故所造成的。

加工食品不能維持我們的健康，還有一個原因是加工過程中會加鹽。像美國的土豆片、杏仁都加鹽。鹽，實際上是一種防腐劑，比如以前做醃魚、醃肉。在食用加工食品時，我們自然而然就比平常吃較多的鹽。鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但身體裡的鉀應該維持在鹽的兩倍以上，現在剛好反過來，這怎麼能夠跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的16倍，從16倍變成0.5倍。你想差別有多大?�ざ�這引起的毛病可多了!一個是糖尿病，因為鉀會刺激胰島素的分泌。當我們鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做試驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給他吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀跟鈉的比例會影響血壓。

正常的細胞裡面，鉀和鈉的比例一般是5-6左右。而細胞的生長和分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減少，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例所應出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。

鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成分很高，但在加工中都被水衝掉了，剩下來的只是蛋白質。植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在沒有加鹽之前，肉、蛋、牛奶，鉀跟鈉的比例最多只有3-5；只要加一點鹽的話，馬上變成0.1，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概是200-300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200-300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上，所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

一般人認為魚肉含有豐富的蛋白質，其實蛋白質是由氨基酸組成的，要有八種氨基酸同時存在，才能產生蛋白質，而這八種氨基酸中有兩種一遇熱就破壞了，而且這兩種氨基酸還會影響我們的記憶力，也影響我們的精神，缺少它們就很容易疲倦。所以平常以為從魚肉里可以吸收蛋白質，實際上魚肉一遇熱蛋白質就流失了。我們很少生吃魚肉，而植物蛋白質像花生、芝麻、豆芽都可以生吃，只要吃一點就夠，因為它沒有被熱破壞。如果能夠補充生的蛋白質，我們的精神就會提高，記憶力也會增強，所以蛋白質的需要量實際上比想像的要少得多。以前以為吃牛肉才有蛋白質，根究美國的研究指出，我們需要的蛋白質不多，尤其沒有加過熱的蛋白質需要的更少，大概是熟蛋白質的三分之一。

只要蛋白質吃得不過量，鈣的需要量也可以減少。美國人在非洲發現，非洲人一般是以蔬菜植物類為主食，他們鈣的攝取量很少，但是他們沒有骨骼軟化的毛病；美國人雖然攝取很多鈣，但經常有骨骼軟化的毛病，這是因為蛋白質消化後會產生酸性的副產品，而鈣中和酸性，所以蛋白質吃得多就會消耗鈣，這就是蛋白質過剩的壞處，很容易缺鈣。

總之，飲食越接近自然越好，越是沒有加工的食物越好。如果自己有一塊地或小院子，能種點菜，不加農藥，而且把土壤弄得肥沃，種出來的東西一定營養。如果沒有能力做到，你可以每天發一點豆芽，至少知道這些東西沒沾農藥比較安全，這是對於住在都市公寓裡的人飲食上的一點建議。