冰箱存放食物有講究

　　去超市購物，你可能會關注食品的生產日期、保質期，可是你有沒有注意到這些食品的保存條件?常溫保存、通風陰涼保存、-8到-4度冷凍保存，每種食物因為構成的原料不一樣，對存放的條件要求也不盡相同。雖然，電冰箱在一定程度上能夠延長食物的存放時間，不過，可不要把冰箱當作保險箱，什麼都往裡塞。

　　冰箱裡的食物也“發霉”?

　　案例：

　　姚津是一個新莞人，她工資待遇很不錯。一般吃飯的問題，她都交給飯店，所以自己動手的機會比較少。冰箱裡的食物，經常是存放一個星期後，才會突然發現。像大多數白領一樣，她一般在周末去一趟超市，然後提着大包小包的蔬菜、水果、零食往家趕。之後她也不管什麼存儲條件的要求，什麼東西都一個勁地往冰箱裡塞。

　　前兩天，她突然發現一個問題，就是每次從超市買回來的香蕉，放不了2天就變黑了。前段時間，朋友給她送了一箱芒果，放到冰箱裡也很快就變質了。剛開始的時候，她以為是食物自身的問題，後來發現，好幾次都碰到這種情況。為什麼放到冰箱的食物，這麼快就變質了呢?她有點百思不得其解，後來經超市的工作人員告訴她，像香蕉之類的食物是不宜存放在冰箱裡的。

　　東莞國美專業人士回覆：

　　天氣越來越熱，冰箱的使用率也越來越高。不過，需要提醒的是，冰箱本身並不具備滅菌功能，它只是在較低的溫度環境下，控制多數微生物的生長繁殖速度及抑制酶的作用來推遲食物的腐敗變質現象。

　　冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但是，“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環境中生長。也就是說，它們在冰箱的冷藏室中繼續生長和繁殖，污染食物，如李斯特氏菌等在這種溫度下反而迅速增長繁殖。誤食了被這些細菌污染的食物後，輕者引起腹痛、腹瀉、發熱等腸道疾病，嚴重的甚至招致敗血症。此外，一些真菌和黴菌也會造成冰箱內食物的交叉污染和腐敗變質。

　　冰箱食物擺放有規則

　　東莞國美銷售人員告訴記者，冰箱的溫控器擋位有0-5擋和0-7擋及電子版三種，但不管哪種溫控器，都要根據季節做擋位的調整，這樣才能達到節能省電、延長保鮮的目的。一般的機械版冰箱，只在冷凍室設有7擋溫控擋，它只負責冷凍室的溫度，且擋數越高溫度越低，耗電量也就越大。而冷藏室的溫度不用過多操心，即使是機械版冰箱，也會自動保持在一個合適的溫度。

　　他告訴記者，至於食物擺放，也有一定的講究。比如冰箱門處宜放一些有包裝但已經開封的，在一兩天不會變壞的食物，如番茄醬、芝麻醬、海鮮醬、果汁、蛋類製品等。上層靠門處可放酸奶、麵包、甜點等熟食;後壁處可放剩菜剩飯等但要密封，否則易串味;下層溫度低可放水果及慢慢解凍的食品，水果最好用食用袋封好防止水分過分丟失或凍傷;保鮮盒應最靠近底層可暫放肉類、水產及耐低溫的新鮮蔬菜等。

　　在冰箱內，每種食物在不同的溫度下都是有保存期限的，並不是只要放進冰箱就可以保證不壞。一般情況下肉類生品冷藏時間為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱裡最多冷藏15天。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。

　　食物反覆解凍會加快變質

　　除了在存放食物上的一些講究之外，記者在採訪時還發現，不少市民在使用冰箱時存在一個不好的習慣，喜歡將肉類食品反覆冷凍、解凍。

　　市民焦女士在接受採訪時就表示，肉類食品吃多了又會擔心脂肪、膽固醇之類的問題，所以只是作配菜用。她經常會在超市一次性採購不同品種的肉類。但是家裡就她和男朋友兩個人，即便是買小份的包裝，也經常要吃上2到3次。

　　對此，蘇寧電器的專業人士告訴記者，解凍再冷凍後的肉類，其腐敗速度比冷凍一次的要快上幾倍。他建議市民，如果實在買多了的話，最好的辦法是食品冷凍前把整塊肉分成不同重量的小塊，分別封裝。

　　夏季最好經常清洗冰箱

　　冰箱內的食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通;吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染。冷藏室內越靠近門處溫度相對較高，靠近後壁處溫度較低;上層溫度較高，下層溫度較低。

　　夏季最好每周對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內壁、死角噴霧完成後，應將冰箱門關閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最後用抹布擦乾淨。

作者；吳雲輝

本文轉自【佛教在線 - 佛法論壇】