磨牙:我是這樣做涼粉的(ZT) |
送交者: 機要秘書 2004年01月22日16:18:54 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
我是這樣做涼粉的 綠豆份:水的體積比是1:6,想要嫩點就多加水,但不要超過粉的8倍,否則一百年也凝不了;要想勁道點就少加水,但不能少於粉的5倍,除非你想用涼粉砸人. 將豆粉直接往開水裡倒,得手腳麻利才行,我就曾經慢一拍,弄一大澱粉疙瘩在開水鍋里,就再也化不開了.另外,我不把熱鍋直接往冰箱裡放怕把冰箱弄壞了,我得拖家帶口當家過日子,壞了還要再買!花那冤枉錢夠我吃多少涼粉啊!當然我窮學生時候,租公寓用冰箱時就另說了. 還有,要吃粉魚兒的話,得找一漏勺之類有孔的傢伙,將未凝固的粉湯通過漏勺掉進涼水裡,再將水濾干.這樣的話,用的廚具太多,我家負責刷碗的磨小牙她爸總有意見,所以我就省了這步. 附:我們這兒所說的綠豆粉就是指“綠豆澱粉”,是白色的,兩者是不一樣的,綠豆粉是淺黃色的,只能做綠豆糕,千萬不能買錯!沙林綠豆粉用來作涼粉兒最好了。 |
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