在我們生活中的環境中，既存在有和癌症發病相關的因素，也具有能夠抑制腫瘤發生發展的物質。飲食不當可以致癌，但有的食物確實也有防癌的作用。可以說自然界中並不缺乏防癌抗癌的物質，它們廣泛存在於天然食物之中。在我們生活中，如果能夠養成良好的飲食習慣，多吃一些健康的食物，多吃一些具有防癌抗癌作用的食物，避免那些有致癌或促癌作用的食物，就有可能減少罹患癌症的風險。
有一定防癌抗癌作用的食物：
1，十字花科蔬菜：包括西蘭花、捲心菜、椰菜花、蘿蔔，白菜，油菜等蔬菜，它們含有吲哚類或黃酮類化合物，這些化合物可誘導酶的合成並提高其活性，有實驗稱：這些蔬菜中含有一種叫做“吲哚-3-甲醇”的物資，這種物質可以使肝臟中的芳烴羥化酶的活性提高54倍，使小腸中的芳烴羥化酶的活性提高30倍。從而增強機體防癌抗癌的能力。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。但吲哚類或黃酮類化合物會在燒煮的受熱過程中逐漸失去，所以煮得時間不要太長。
2，水果：柑橘、蘋果、大棗、獼猴桃等對腫瘤的形成有一定的抑製作用。柑橘類水果中含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質轉化為水溶性的，使其不易被吸收而排出體外。 同時，水果中含有豐富的維生素C能阻斷胃內亞硝胺（一種致癌物質）的合成，有利於胃癌的預防，對防治消化道癌有一定作用。
3，含多糖的天然食物：香菇、猴頭菇、銀耳、海帶、獼猴桃、冬蟲夏草等含有多糖複合物。這種多糖複合物具有多方面的生物活性，是優質且無任何毒副作用的免疫調節劑，能有效地全面提升人體免疫力。多糖複合物作為一種生物功能調節劑，具有調節免疫、活化細胞、修復和增殖細胞的作用，是人體生命活動和細胞生存不可缺少的基本物質，因此有人將它稱為生命功能調節劑，或生物細胞裝飾修復劑、生物免疫調節劑等，不管什麼提法，其功能作用在於：它能調節人體生命免疫網絡系統，有人曾把它稱為“癌症的剋星”。這些多糖複合物被證明有一定的抗癌作用：猴頭菇的提取物用來治療食管癌、胃癌、大腸癌等消化系統腫瘤證明有一定的作用。總的來說，多糖複合物可以通過提高機體的免疫功能以達到預防與控制腫瘤的目的。
4，水產品：海參、海蜇，帶魚，牡蠣、食用蛤類、烏賊等提取物已經被實驗證實具有抗腫瘤作用；而烏龜、甲魚、鰻魚等水產品是常用於癌症患者術後滋補氣血的佳品；上述食品如應用得當，將在患者增強體質、提高免疫功能、增進抗腫瘤療效等方面起到重要的作用。烏龜及甲魚之所以能在一定程度上改善患者的體質，與其本身含有的大量膠原蛋白促進人體儲水及蛋白代謝、改善細胞功能有密切的關係。海參多糖有顯著的促進人體巨噬細胞功能的增強以達到增強人體免疫功能的作用；臨床應用海參治療癌症，可使患者體質得到增強、腫瘤縮小的作用。
5，異味類蔬菜：大蒜、生蔥能預防消化道腫瘤的發生。有研究稱：大蒜中的一些成分甚至能干擾癌細胞的擴散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人體的免疫功能，從而有助於癌症的預防。有流行病學調查研究發現：常用蔥蒜類食物的人群的胃癌發病機會比不食或少食蔥蒜者降低60％。生蔥及大蒜均能降低胃內一種名為亞硝胺的致癌物的產生，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。另外，大蒜中的較高含量的微量元素硒亦與其抗癌、防癌作用有直接的聯繫，硒能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。
據研究稱：大蒜最好是搗碎放置15分鐘後生吃，因為大蒜經搗碎後，其所含的大蒜素生成酶才能釋放出來，使大蒜素原與空氣中的氧氣作用生成大蒜素，發揮其抗癌作用。若將大蒜煮熟吃，則大蒜素酶就會被破壞，蒜的抗癌作用被減弱或消失。
6，國內外有關綠茶防癌的研究非常之多，最近的《新英格蘭醫學》雜誌上報告了日本的
項研究顯示喝綠茶不能降低患胃癌的結果
歐洲國家也有喝綠茶不能防癌的研究結果。由於癌症的形成機制複雜，每
國家、每個人的飲茶方式是不同的。目
缺少長期的臨床試驗觀察階段，尚無法確定綠茶的抗癌作用。然而綠茶中含有的茶多酚等抗氧化劑在動物實驗中所起的防癌作用是較
肯定的。所以我們在生活中盡可隨從自己的飲茶習慣，並不刻意將飲綠茶作為防癌的主要手段。
中國老年保健協會心血管專家洪昭光教授在他的健康講座中講到：“癌症是人生最大的痛苦，怎麼能不得癌症呢？預防癌症的最好辦法，就是常吃新鮮的蔬菜和水果，新鮮蔬菜水果有一個特殊作用，它們能減少癌症一半以上的發病率。河南有個林縣，食道癌是全世界最多的地方，後來補充一些維生素，新鮮蔬菜和水果，食道癌明顯下降。經常吃點新鮮蔬菜和水果，預防癌症最好！”
筆者個人認為，多吃蔬菜和水果，大蒜生蔥，時而吃一些香菇、銀耳、帶魚，喝一點綠茶這種生活方式並不難，我們每個人都可以輕易地做到，舉手之勞，為了自己的健康，我們為什麼不妨做一做呢？
參考資料：《癌症攻防策略》中醫出版社2004。
