健康是點滴的積累，健康的烹調方式是健康生活方式的重要組成部分。不要小看廚房裡的小細節，積少成多，時間長了同樣會對我們的健康造成傷害。如果廚房是你極其重要的一塊陣地，那是否守得住你的陣地更是關乎一家老小健康的大事兒！

一：炒菜後不刷鍋接着炒。

    炒完菜剩下的鍋詬等殘留物經過反覆的煎炸炒後，會產生苯並芘等致癌物。尤其是剛剛炸過食物的鍋，更應該防止碎屑留在國內被反覆加熱。每炒完一道菜，就應該立刻刷鍋，不僅不給致癌物留機會，還能防止上一次炒菜的調味料等影響下一道菜的口感和賣相。

二：生肉蔬菜混一起。

    比如很多人準備飯菜時，為節省時間，一邊準備涼拌菜，一邊準備燒魚，而且會將未燒的魚與切好的蔬菜放在一起。不僅刀具不分開，連砧板也用同一個，這樣圖省 事的做法是有很大風險的。肉製品往往會殘留一些微生物、致病菌等，經過高溫加熱烹調後會被殺死，而涼拌菜是不經過加熱的。過分的親密會讓微生物致病菌趁虛 而入，鮮活的微生物、致病菌進入人體後會對我們產生很大的危害。因此，生肉蔬菜應嚴格分開，如果只有一把刀，應先準備素菜、生菜，最後再準備肉類等。準備 好之後還應認真清洗刀具、砧板。

   

三：喜歡囤積蔬菜

   快節奏的生活，讓大家不能每天買菜。很多人就養成了囤積蔬菜的習慣，認為這樣方便快捷。殊不知，蔬菜貴在新鮮，很多蔬菜是不適合長期儲藏的， 不新鮮的蔬菜無論是營養價值還是保健功效都會大打折扣的。尤其是綠葉蔬菜，一兩天內就要吃完，因為綠葉菜採收後放在室溫下，維生素的分解速度很快，有毒物 質亞硝酸鹽的含量卻會迅猛上升。菌類蔬菜最好兩三天內吃完；有厚皮保護的蘿蔔、茄子、土豆等可以存放一周左右。如果不能每天買菜，建議一周買三次菜，每次 都有綠葉菜。

四：把醬油不當鹽

   很多人知道鹽吃多了對身體產生不好，每天儘量小於6克，過多鹽會甚至出現高血壓等慢性病。可是，很多人控制了鹽的量，卻不控制醬油的量！殊不 知，醬油里的鹽分是很高的，大家可以看到醬油配料表的第二位就是食鹽呢。所以，不僅要控鹽，醬油、雞精等調味品中的隱形鹽也要嚴控的！

五：菜品千篇一律沒新意

    有人會特別喜歡吃某類食物，而且經常吃！甚至每天都不少！每一種食物都有它獨特的營養價值和保健功效，而也不會有一種食物可以提供人體所需要的各種營養 素。因此，就算很喜歡，就算很有營養，也不能迷戀某一種食物！讓你家的餐桌豐富起來，不僅可以建立科學健康的飲食結構，還能滿足不同的口福享受呢。

六：喜歡煎、炸，很少蒸、煮、燉

   過於追求香、酥、脆的感覺，讓很多人愛上了煎、炸等烹調方式，而這樣的做法帶來的後果是食用油攝入過多，能量過剩、維生素的破壞、致癌物攝入 機會增多。而相比之下，蒸、煮、燉這樣的烹調方式，更多的保留了食物的營養成分，減少了不健康物質的攝入，也保留了食物的天然口感。其中，蒸是最能保留食 物營養的烹飪方式。

七：追求“熱油”的感覺。

    一定要等到鍋里的油冒白煙，菜下鍋後有刺啦刺啦的聲音，才會覺得那才是大廚的感覺嗎？油溫過熱會產生苯並芘等致癌物，這些致癌物顆粒會附着在菜和抽油煙機上，也會彌散到空氣中，危害我們的身體。如何控制油溫呢？教給大家一個小妙招：丟進鍋里一個小蔥花，如果蔥花周圍出現氣泡，就說明油溫可以炒菜，如果放進去的蔥花變色甚至焦了的話，就說明油溫過高了。

 

八：炒完菜就關抽油煙機

   炒菜過程中，會產生一些致癌物及刺激性氣體等危害我們的身體，抽油煙機在幫助我們排除廢氣方面立下了汗馬功勞。可是，炒完菜後，空氣中依然殘 留了很多的有害物質，應該將抽油煙機繼續運轉20到30分鐘，確保有害氣體被完全排出，最大限度的減少其危害。而且，最好炒菜時，將廚房通向客廳的門關 閉，打開窗戶和抽油煙機，這樣就不會對家裡的環境造成過多的危害了。

    千萬別小看了家裡的“廚師”，你的細緻認真帶來的是一家人的健康，多麼巨大的財富！貢獻是絕對不可忽視的！讓我們一起摒棄那些廚房裡的大忌，養成良好的烹調習慣，為全家的健康保駕護航！也為幸福生活打下基礎！